关於餐饮业场所加装油烟处理设备和设置烟囱等建议技术规範.PDF

關於餐飲業場所加裝油煙處理設備與設置煙囪等的建議技術規範 1. 此建議規範的目的是希望改善餐飲業場所油煙排放對鄰近市民及其生活環境所造 成的影響，而餐飲業場所應參考環境保護局所建議技術規範的要求，包括以下事宜：  加裝油煙處理設備或其他同類處理設備時的油煙去除效率需超過90% ，以及油煙的 排放濃度應小於 1.5 mg/m3 ；  加裝組合式油煙處理設備(例如 ：油隔+運水煙罩+靜電除油煙機等組合)的油煙去除 效率需超過95% ，以及油煙的排放濃度應小於 1.5 mg/m3 ；  同時場所應按實際情況設置煙囪至合適的位置(如建築物的天面層及高於鄰近建築 物3 米的位置) ；  定期對油煙處理設備進行清洗及維護保養工作，並確保相關設備於場所運作時保持 開啟狀態，而相關的紀錄應保留以供查閱；  積極配合將來對有關設備的檢查及查閱紀錄等的監督工作。 2. 餐飲業場所應向環境保護局提供油煙處理設備的資料，包括相關設備的油煙去除效 率及可處理容量、場所於滿載運作時所產生的風量、油煙排放口位置及設備製造商 所建議的安裝與維護保養清潔工作之建議等資料。 3. 關於餐飲業場所油煙處理設備的規範內容： 3.1 油煙控制設備的設計及選取  餐飲業場所應於設計階段根據其煮食的種類及規模，預留足夠的安裝位置給所需裝 配的油煙處理設備。  油煙處理設備的設計及裝置應考慮場所及周圍環境的特性，以及聘用有關的專業機 構、專業顧問公司或相關專業人士進行有關設計工作，並按照製造商的建議進行安 裝及維護保養清潔工作。 1 3.2 餐飲業場所地點  考慮到污染預防的原則，場所於設立前應考慮到避免對附近易受影響的敏感受體 (如住宅樓宇等)和居民構成影響。  建議於場所設立之前，應對附近的環境進行適當的評估，並採取切實可行的控制措 施，以保障空氣質素和避免日後引致投訴。  餐飲業場所選取運作地點時，除了需於室內預留足夠的空間給所需裝配的油煙處理 設備外，亦需考慮油煙管道的排放口與鄰近居民是否有足夠的緩衝距離，以免所排 放的油煙對居民造成直接的影響。 3.3 廚房內排煙系統的設計及裝置  整個油煙控制系統的設計及裝置，包括煙罩、排煙管道、油煙處理設備及排煙風機 等事宜應聘用專業顧問公司或相關專業人員進行。  油煙處理設備及排煙風機的處理風量應恰當地計算，以確保有足夠的能力處理煮食 時所產生的煙量。  煙罩的水平投影面積必需大於作業台 ，建議其尺寸應大於作業台周邊20 cm 。 3.4 排放口的位置  油煙排放口的位置應盡量遠離敏感受體，並且應盡量設於通風良好的位置以利於氣 體的擴散。  建議油煙排放口位置應距離居民住宅、醫院或者學校等敏感受體至小5 米以上，而 其排放口面向不應直接面對敏感受體，並應確保經處理後的油煙廢氣排放至有利污 染物不受阻擋地得到充份擴散的位置 ，以減低其對敏感受體的影響。  在實際可行的情況下，油煙排放口應優先考慮設於場所所在建築物的天面層，並安 裝在有利於氣體的擴散的位置，但應考慮到避免對相連或鄰近建築物造成影響。對 於擬設於場所所在建築物天面層之排放口，其安裝高度建議是其排氣範圍20 米半 徑內任何鄰近或相連建築物最高點之上至少3 米，而一般情形下，排放口的排放物 2 應垂直向上排放 。  如未能達到相關要求，則建議徵詢有關的專業機構、專業顧問公司或相關專業人士 的意見，並按實際情況進行調整 ，以盡量減低油煙排放對敏感受體的影響。 3.5 設備的操作及保養  油煙處理設備的設計及裝置應考慮場所及周圍環境的特性，以及聘用有關的專業機 構、專業顧問公司或相關專業人士進行有關設計工作，並按照製造商的建議進行安 裝及維護保養清潔工作。  對於擋板、油隔或濾材過濾器，建議至少每星期清洗一次，並每天進行基本的檢查 及對相關設備的清洗或更換作記錄，以便出現性能降低的徵兆時能立即進行清洗及 維修。  對於運水煙罩或其他同類處理設備，應至少每星期清洗、檢查和維護一次。每日至 少檢視排