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陕西聚实企业管理咨询有限责任公司 餐饮部政策及程序 Policy Procedure 标 题： 餐饮部规章制度 编 号： PP/F/B/001 执行部门： 所有分部门 报 送： 生效日期： 2008年11月24日 页 数： 1 发 文 人：餐饮部经理 批 准 人： 目的：严格遵守酒店规定及部门制度，养成自觉遵守酒店纪律、爱岗敬业的良好习惯。 内容： 全体餐饮部员工须爱岗敬业，不迟到早退，提前十分钟到岗。 遵守酒店各项规章制度、行为规范，自觉接受上级主管的督导检查。 要礼貌对待他人并使用文明用语。 员工制服要穿戴整齐、保持干净、无破损，不得穿着工服外出酒店；所有员工要按酒店规定的仪容仪表要求自己：男生不得蓄长发、留胡须，女生应保持良好的妆容；在工作区域内不得将手插入衣袋、裤袋，不得双手叉腰，不得双手交叉放于胸前。 上班时间严禁使用和接听私人电话，紧急电话由部门文员转接并通知。 未经上级批准，不得私自换班倒休；有事请假必须遵守酒店的规章制度，不得以电话请假。 未经同意不得无故缺席酒店或部门的培训课程。 非工作需要，不得使用酒店的办公设备；违反本条款，按酒店标准加倍收费。 未经允许，不得进入楼层及客人房间；因工作需要与客人沟通时，应在工作岗位或大厅休息处协商处理。 应按酒店规定使用、保管工作区域钥匙，禁止私配钥匙或私自拆锁、换锁。 不许携带私人物品进入工作区域。 遇到投诉事宜，不应与客人争辩，立即报告直接上级处理并解决。 任何人都不得利用职权给亲友以特殊优惠。 未经允许情况下，不得使用客用设施；严格遵守用餐时间及用餐制度。 所有员工都不得在营业场所内大声喧哗、追逐打闹，如有紧急状况发生，请保 保持冷静，及时通知你的上级，不得大声呼喊奔跑。 在工作时间，严禁扎堆、聊天，无故脱岗。 在工作范围内，必须无条件的配合上级的领导安排；发扬团队合作精神，互帮互助。 任何员工不得以任何借口，在上班时间内抽烟、吃食物及嚼口香糖；上班前或上班期间，都不得饮用含酒精的饮料。 无论好事、坏事，大事、小事，必须及时通知你的上级。 非厨房工作人员，都不得随意进出厨房区域，干扰其正常工作。 任何情况下都不得私下议论业主、客人及同事的隐私；私搞小团体，破坏餐厅的正常工作。 不得盗窃、破坏酒店财物或诋毁酒店声誉。 如拾获客人的遗失物品，请及时上缴并登记。 发现安全隐患，根据情况作出处理并及时通知你的上级。 餐厅收档无客人时，请及时关闭音乐、电源、开关等。 要爱惜酒店的所有设施、物品、瓷器、餐具，并保持良好的使用状态。 在工作中要注意自身安全和操作规则，且不可带病上岗。 以上条款，所有员工必须遵守；三次违纪将根据酒店有关规定进行处罚，并记录在个人档案中。 标 题： 餐饮部员工个人卫生、仪容 和环境卫生的标准 编 号：PP/F/B/002 执行部门： 所有分部门 报 送： 生效日期： 页 数： 2 发 文 人：餐饮部经理 批 准 人： 目的：卫生是餐饮从业人员应特别注意的，一间洁净无暇的餐厅，是每个员工齐心协力维持的结果。 内容： 头发： 无怪异发型及颜色； 女士头发必须盘起，需佩戴简洁的黑色头饰； 男士头发必须梳理整齐、伏贴、无头屑； 面部： 面部要求清洁、无油渍； 女士化淡妆；男士要求天天剃须（含鬓角）； 如近视、不得佩戴颜色艳丽的镜框、可使用隐形眼镜； 鼻子：处理食物时不能用手触摸鼻子、打喷嚏； 耳：厨房内不能用手去触摸耳洞； 口腔与牙齿： 饭后刷牙或簌口、保持口腔清新、并定期检查牙齿； 预备或接触有关食物时、不准吸烟； 上班前/中不得饮酒、吃含葱、蒜等含刺激性味道的食品；要求口腔无异味； 当班期间不得含嚼口香糖； 处理食品，口或唇不应与手及厨具接触； 严禁在厨房及食品处理过程中吐痰，因为病菌有可能从吐痰中散播； 手、脚与指甲： 手部要干净，指甲内无脏物； 指甲应保持短而洁，女士不得使用指甲油，（以免碎屑掉入食品）； 要经常清洗双手，特别是去过洗手间或开始工作前及处理食物前后切记洗手、应脱去手表、饰物后再仔细清洁手部、因为它们很容易掉在食品上； 脚：常洗脚，勤剪指甲，应保持脚部的清洁； 制服： 在工作区域必须穿着制服，保持清洁、平整、无油渍与磨损、内套衣物不能外露并保持纽扣齐全、扣好；按要求经常更换； 正确佩戴酒店规定的领带、领结和名牌； .应穿酒店指定的袜子：男士穿黑