山西朔州市盛达源酒店餐饮制度及服务程序推荐.docVIP

山西朔州市盛达源酒店餐饮部政策与规程服务标准程序执行到位是我的职责没有借口，勇于行动目 录机构设置组织机构设置图岗位设置岗位责任制及工作内容餐饮部经理餐厅经理餐厅主管餐厅领班餐厅领位服务员调酒员总厨主厨厨房主管厨房领班厨师厨工实习生餐饮操作和接待服务程序（一）. 中餐厅 中餐厅之操作手册 中餐厅服务内容和标准 大厅散餐操作服务程序 贵宾房散餐操作服务程序 中餐宴会操作服务程序 备餐间操作服务程序（二）.西餐厅西餐厅/ 咖啡廊操作手册西餐厅服务内容和标准早餐散餐操作服务程序午餐散餐操作服务程序晚餐散餐操作服务程序宴会散餐操作服务程序备餐间操作服务程序早餐自助餐操作服务程序自助餐操作服务程序宴会自助餐操作服务程序酒吧操作服务程序（三）. 宴会工作项目、程序与标准宴会操作服务程序（四）.会议室会议室操作服务程序（五）.中厨房生产操作服务程序（六）.西厨房生产操作服务程序餐厅各项操作规章制度餐饮部员工守则餐饮部员工奖罚制度餐饮部个人卫生及仪表修饰之准则怎样处理客人的投诉第一节机构设置（一）、组织机构设置图（二）.岗位设置 1.餐饮部经理 2.中餐经理 3.中餐主管 4.中餐领班 5.中餐领位 6.中餐服务员/实习生西餐经理西餐主管西餐领班西餐领位西餐服务员/实习生中厨总厨中厨大厨中厨主管中厨领班中厨厨师中厨厨工中厨实习生西厨总厨西厨大厨西厨主管西厨领班西厨厨师西厨厨工西厨实习生第二节岗 位 责 任 制 职称： 餐饮部经理 部门： 餐饮部汇报至： 俱乐部副经理、俱乐部经理 管辖： 中/西餐厅及各餐饮、酒吧部门总务工作概要：负责餐饮部日常营运工作，提供高质量、高水平的宾客服务，并维持俱乐部批核预算之利润。职 责：编制餐饮部各项规章制度并清晰的传达到每位餐饮部员工。编制节能及工作安全程序并张贴于告示牌上。对会员及嘉宾提出的要求或意见做出直接回应。对所属部门员工提供技术性之协助。对所属部门员工提供理论性及技术性之培训。经常保持个人形象，与会员及嘉宾维持良好关系。安排足够人手应付日常工作安排, 批核各所屬部門的排班表。经常与所属员工回馈客人意见并做出整改或奖惩。保证各营业点于营业时间前做好准备。10、监督各厨房出品之质量，冷、热菜均需保持菜品质量。11、经常检查营业用具、厨房用具…等之可用性及发出维修报告。12、有效地维持工资及各项成本预算不超越标准。13、每周六提交本周工作报告至俱乐部副经理、俱乐部经理。14、制定餐饮部全年营业预算及营运方案。15、制定全年推广计划。16、保持高度市场触角及竞争对手动向。经常与中/西餐行政总厨紧密沟通，研究新菜谱以吸引顾客。17、对所属部门之应聘者做技术性、个人行为性的评审。18、熟悉俱乐部聘用条例、奖惩制度及解雇程序。19、对纪律处分之员工做文字性存档。20、对各员工一视同仁，经常聆听员工意见并做出正面回应。21、协助及参与财务部进行每月最后一天的食物及酒水盘点。22、协助及参与财务部进行每年叁次的俱乐部全盘盘点。23、保持餐饮部各营业点及厨房清洁卫生。24、出席每周行政会议及每天行政晨会。25, 主持每周餐饮部会议 职称： 中/西餐经理岗位责任制 部门： 餐饮部汇报至： 餐饮部经理 管辖： 中/西餐厅及酒吧部门工作概要：负责中/西餐厅及酒吧部门日常营运工作，提供高质量、高水平的宾客服务，并维持餐厅及酒吧正常运作。职 责：1. 认真贯彻餐饮部经理任务，积极落实各个时期的工作任务。协助餐饮部经理制订各个时期的食品花色品种及各时期大菜牌的价格制定工 作。3. 协助餐饮部经理制订食品毛利，严格控制饮食成本及毛利率。4. 做好饮食推销、促销工作，经常了解市场信息，制定饮食宴会促销计划。5. 制定各种有关表格、文件，与各部门做好沟通、协调工作。6. 做好员工培训，熟悉掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，经常开展 礼貌和职业道德教育，加强业务技术培训，激励属下做好饮食销售工作。7. 负责本部的全面工作，完成好俱乐部下达的任务。8. 做好工作计划的制定和工作总结。9. 完成上级交办的工作任务。10. 負责宴会安排及各項服务所須。 热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营 业时间坚持一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。 負責部门的每週/月排班及考勤工作，核实制表上报。 负責餐厅/酒吧低值易耗盘点工作及损耗情况，核实制表上报。 负責餐厅/酒吧固定资产盘点工作及损耗情况，核实制表上报。15. 负責餐厅/酒吧原材料盘点工作及损耗情况