KIMUCHI是韩文20.docVIP

KIMUCHI是韓文「沈菜」的音譯，義指鹽漬蔬菜保存食品，中文叫辣白菜。原屬韓國民間保存蔬菜的方式，以十八世記起，成了韓國獨特的食品，並成為第一個打進日本市場的韓國商品，KIMUCHI已成了日本各家庭餐桌上不可缺少的食物。KIMUCHI含有剌激腸胃產生消化液的成分，有增添食慾的功能，而且含有大量維生素，故KIMUCHI營養豐富。 製作方式是把蘿卜、胡蘿卜、蔥等切碎，配以辣椒粉和磨碎的大蒜及薑，再加上墨魚和蝦之類的魚貝，放入大白菜或蘿卜、黃瓜等蔬菜裏，用鹽揉和，最後用魚醬油浸泡。KIMUCHI用魚醬油是用糠蝦、沙丁魚、黃花魚等製成的辣醬油。大阪有不少KIMUCHI名店，如池田商店、伽椰家、韓國婆婆超市等，經營者都是韓國人。可是，我卻喜歡天下茶屋小巷裏的韓國小舖子，天下茶屋是被大阪人稱作「貧民區」的地方，但是有幾家不知名的韓國KIMUCHI專門店，他們的KIMUCHI海鮮味濃，辣而鮮，食者無不上癮。近年笔者去日本的機會少了，幸好日本朋友常來探訪，不知這些朋友從何處得知我喜歡日本兩樣食物，天下茶屋的KIMUCHI和「明太子」，每每來訪少不了會帶這兩樣禮物。我也曾試製KIMUCHI，雖也味道不錯，卻無法與日本帶來的相比。不過，在「KIMUCHI癮」發作時，也可略解饞意。--------------------------------------------------------------------------------日本料理 料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。日本料理特色：清淡、不油膩、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。日本料理烹调原則：五味：甘、甜、酸、苦、辣。五色：白、黑、黃、红、绿。五法：生、煮、烤、蒸、炸。日本料理三大类別：1、本膳料理—传统正式日本料理源自室町時代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，強忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。日本料理的烹调特色：日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。 除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。日本料理常见的菜单当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类別大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、燉煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及醃渍小菜等等。（三）寿　司：包含平常常风的手捲、握寿司，花寿司等等。（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极強的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。 日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。(一)渍物： 即是