[指南]园艺产品品行的感官判定.ppt

新鲜园艺产品的感官鉴定颧埔墟针;食品质量感官鉴别的意义食品质量;园艺产品质量感官鉴别的意义 园;园艺产品质量的优劣最直接地表现;园艺产品感官鉴别的优点作为鉴别;园艺产品质量感官鉴别的原理当食;园艺产品质量感官鉴别指标主要是;园艺产品质量感官鉴别的原理视觉;（一）视觉与园艺产品的色泽 园;那么何为可见光区域与非可见光区;园艺产品的颜色系因含有某种色素;明度：即颜色的明暗程度。物体表;色调：系指红、橙、黄、绿等不同;色调对于园艺产品的颜色起着决定;饱和度：指的是颜色的纯度，即掺;（二）嗅觉与园艺产品的气味 园;园艺产品的气味，主要通过以下几;（三）味觉与食品的滋味因为园艺;味觉与温度有关一般在10℃～4;食品质量感官鉴别的法律依据《中;园艺产品感官基本的鉴别方法 （;（二）嗅觉鉴别法 人的嗅觉器官;（三）味觉鉴别法感官鉴别中的味;（四）触觉鉴别法 凭借触觉来鉴;园艺产品品质的感官分析方法勿宾;感官分析的定义：感官分析(Se;感官分析的前提条件感官检验品尝;感官检验品尝员现在的园艺产品感;感官检验评尝员的类型：分析型评;评尝员的条件：不论性别、年龄，;评尝员的选择：分析型评尝员：希;对分析型评尝员，其味觉的感度和;2. 水溶液试验：这是比味觉试;3. 浓度差别试验：这是对表1;以5.00%为中心浓度配制甜味;感官评尝员的人数感官评尝员的人;评尝员的训练录取的评尝员需经充;感官检验的环境条件感官检验的评;检验场所尽可能在专用的感官检验;感官检验室的基本设备和用具：试;样品：提供各评尝员的参试样品不;感官检验的顺序及误差克服感官检;检验前的准备与评尝员交流、沟通;试验规模从感官检验的特性来看，;产生误差的因素和解决方法对评尝;缓挝狞例溃纽甫贴末噎高桶芒登冶;感官检验的主要方法二点试验法(;二点试验法(Pair test;识别试验是汇总正确数，嗜好试验;例1:试验样品A、B的甜味强度;例2:　两个西瓜品种323、2;如无检定表时，或表内未列有此判;二点试验法优缺点： 二点实验法;三点试验法(Triangle ;一次试验可以同时完成识别和嗜好;两点-三点试验法(Duo—tr;三种试验法缺点:　　只能同时比;顺序试验法(Ranking t;5种白???煮食之后的品质,７个评;评分法(Scoring met;评定各个品质特性的等级，提供数;果品质量感官鉴别原则 鲜果品的;主要果品感官鉴定方法苹果梨柑桔;苹果鉴别有些人在选购苹果时喜欢;(2)二类苹果主要有青香蕉、黄;(3)三类苹果主要有国光、红玉;梨鉴别良质梨——果实新鲜饱满，;次质或劣质梨——果型不端正，有;柑桔鉴别柑桔类果品中经济价值较;柚——又名文旦。其感官特点是果;葡萄葡萄的品种很多，我国现有5;表面色泽——新鲜的葡萄果梗青鲜;香蕉 (1)良质香蕉果形——果;(2)次质香蕉果形——果实细窄;(3)劣质香蕉果实畸形，蕉只脱;西瓜鉴别 (1)良质西瓜果形—;(2)次质西瓜果形稍差或有畸形;(3)劣质西瓜瓜体不整，瓜皮渐;生、熟西瓜眼看——深色瓜纹上挂;蔬菜质量感官鉴别原则蔬菜有种植;从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有;从蔬菜滋味看，多数蔬菜滋味甘淡;主要蔬菜品质感官鉴别方法萝卜胡;萝卜鉴别①春小萝卜：为长圆柱形;②秋大萝卜：多为大型或中型种，;胡萝卜鉴别在我国，胡萝卜的品质;莴笋鉴别莴笋的学名叫“茎用莴苣;挝徒樊输檄兔吩蔓褪磷坪冬临桶憨;马铃薯鉴别马铃薯又叫山药蛋、土;良质——薯块肥大而匀称，皮脆薄;姜鉴别 姜又叫生姜、鲜姜，具有;良质——姜块完整、丰满、结实，;大白菜鉴别 大白菜又叫结球白菜;①贩白菜：贩白菜属于早熟品种的;②窖白菜：窖白菜多为中、晚熟品;成熟度要求——一级窖白菜的成熟;甘蓝鉴别 甘蓝，这里是指结球甘;良质——叶球干爽，鲜嫩而有光泽;菠菜鉴别 菠菜又叫赤根菜、鹦鹉;良质——色泽鲜嫩翠绿，无枯黄叶;葱鉴别葱原产亚洲西部，在我国栽;②大葱 大葱因上市时间不同而;大蒜鉴别 大蒜和大葱、韭菜是主;①蒜苗良质——叶片鲜嫩青绿(蒜;②蒜苔(蒜心、蒜毫)良质——色;③蒜头良质——蒜头大小均匀，蒜;花椰菜鉴别 花椰菜又叫花菜、菜;黄花菜鉴别黄花菜又叫金针菜、萱;②气味鉴别良质——有爽快的清香;③手感鉴别良质——抓一把黄花菜;黄瓜鉴别黄瓜食用部分是幼嫩的果;番茄鉴别番茄的果实味甜汁多，营;②加工品种的番茄良质——仅供加;甜椒鉴别 这里说的甜椒指的是鲜;二等品——属同一品种，果形发育;三等品——不属同一品种，但是相;等外品—各品种混杂，果形的弯曲;有毒蘑与无毒蘑鉴别 在食用;①色泽鉴别有毒蘑——颜色鲜艳，;②分泌物鉴别有毒蘑——菇盖或受;③外观形态鉴别有毒蘑——伞柄上