天南星科araceae魔芋属魔芋amorphophallusrivieri.pptVIP

第十三章 淀粉植物资源 讨论题目： 蒙古栎的开发利用与保护。 复习思考题 1. 淀粉植物资源有哪些开发利用价值？ 2. 魔芋淀粉有哪些利用价值？ 第十三章 淀粉植物资源 五、木薯（Manihot esculenta） [植物名]木薯（Manihot esculenta） 大戟科（Euphorbiaceae）木薯属木薯（Manihot esculenta） [形态特征]直立亚灌木。 [分布与生境] [利用部位与营养成分] 第十三章 淀粉植物资源 地下块根。 [采收与加工] [资源开发与保护] 第十三章 淀粉植物资源 六、凉粉草（Mesona chinensis） [植物名]凉粉草（Mesona chinensis） 唇形科（Labiatae）凉粉草属凉粉草（Mesona chinensis） [形态特征]一年生草本。 [分布与生境] [利用部位与营养成分] 第十三章 淀粉植物资源 全草。 [采收与加工] [资源开发与保护] 第十三章 淀粉植物资源 七、魔芋（Amorphophallus rivieri） [植物名]魔芋（Amorphophallus rivieri） 天南星科（Araceae）魔芋属魔芋（Amorphophallus rivieri） [形态特征]多年生草本。 [分布与生境] [利用部位与营养成分] 第十三章 淀粉植物资源 地下块茎。 [采收与加工] 1.魔芋干加工的工艺流程 2.魔芋粉加工的工艺流程 [资源开发与保护] 天南星科（Araceae）魔芋属 魔芋（Amorphophallus rivieri） 第十三章 淀粉植物资源 （2）打浆、研磨 （3）配料混合 （4）均质、浓缩及真空干燥 [近缘种] [资源开发与保护] 第十三章 淀粉植物资源 二、菱角（Trapa bispinosa） [植物名]菱角（Trapa bispinosa） 菱科（Trapaceae）菱属菱角（Trapa bispinosa） [形态特征]一年生水生草本植物。 [分布与生境] [利用部位与营养成分] 第十三章 淀粉植物资源 成熟的果实。 [采收与加工] 1.菱角粉 2.菱角酒 3.清水菱角罐头 [近缘种] [资源开发与保护] 第十三章 淀粉植物资源 三、芡实（Euryale ferox） [植物名]芡实（Euryale ferox） 睡莲科（Nymphaeaceae）芡实属芡实（Euryale ferox） [形态特征]水生草本植物。 [分布与生境] [利用部位与营养成分] 第十三章 淀粉植物资源 种仁。淀粉75.39%。 [采收与加工] 1.芡米的加工 2.淀粉加工 3.芡实酒 [近缘种] [资源开发与保护] 第十三章 淀粉植物资源 四、野葛（Pueraria lobata） [植物名]野葛（Pueraria lobata） 蝶形花科（Papilionaceae）葛属野葛（Pueraria lobata） [形态特征]落叶藤本。 [分布与生境] [利用部位与营养成分] 第十三章 淀粉植物资源 地下块根。 [采收与加工] 1.淀粉的加工工艺 2.利用葛根淀粉 3.提取异黄酮浸膏 [近缘种] [资源开发与保护] 植物资源学 主讲教师：王海英 副教授 植物资源的开发利用与保护管理第十三章 淀粉植物资源 第一节 概述 一、淀粉植物资源的种类 植物的根茎、鳞茎、果实和种子中均含有大量淀粉。 壳斗科、桦木科、禾本科、蓼科、菱科等植物中富含淀粉的种类较多。 我国生产的淀粉品种有玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉和小麦淀粉等。 第十三章 淀粉植物资源 我国野生淀粉植物有270余种。 工业用淀粉中被利用的主要有橡子粉、葛根粉及蕨粉等。 二、淀粉的结构 淀粉是植物体内贮藏的碳水化合物，其分子式C6H10O5，是由许多右旋葡萄糖聚合而成的含碳、氢、氧元素的高分子化合物。 第十三章 淀粉植物资源 按分子结构，淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两种类型。 支链淀粉黏性大，能生成流动的透明糊状物。 在高等植物中的淀粉粒分成两大类：一类是暂存淀粉，一类是贮藏淀粉。 贮藏淀粉粒在显微镜下，一般能看到轮纹结构，轮纹的中心为脐点。 第十三章 淀粉植物资源 淀粉粒有单式的、复式的和半复式三种。 第十三章 淀粉植物资源 三、淀粉的特性和用途 淀粉为白色、带有光泽、具有不同形状的微小颗粒，其外表具有明显的轮纹，可依轮纹类型鉴别淀粉的种类。 淀粉无味无臭，不溶于冷水和乙醇，但水加温到55~60 ℃ 的糊化温度时，则膨胀变成有黏性的半透明凝胶或胶体溶液。 淀粉用途很广，是人类的主要食物、热能的来源。 第十三章 淀粉植物资源 四、淀粉的提取加工技术 （一）工艺流程 （二）操作要求 1.原料处理 2.浸泡 3.破碎 4.分离 第十三章 淀粉植物资源