厨房卫生规章制度与厨房安全生产责任书合集.docVIP

厨房卫生规章制度与厨房安全生产责任书合集 厨房卫生规章制度 为了加强厨房卫生的管理，特制定相关规章制度，以下是本人搜集并整理的有关内容，希望对大家有所帮助!第一条.个人卫生1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。 3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。 4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 5.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 第二条.环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 6.发现“四害”马上灭虫。 7.厨房必须做到每周大扫除1次。 第三条.冰箱卫生1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。 2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 第四条.食品卫生1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 第五条.餐具卫生1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。 第六条.切配卫生1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。 第七条.炉灶卫生1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。 2.锅具必须清洁，排放整齐。 3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 厨房安全生产责任书 厨房安全生产责任书【1】 为了加强幼儿园的卫生安全工作，确保幼儿的健康，经研究决定对厨房工作人员签定安全工作责任状，具体事项如下： 1、厨房要整洁干净，脏水不能随便泼洒、废物不能随便丢弃。工作人员要定期或不定期对各项工作和卫生、饭菜质量进行检查。 2、按时消毒餐具。 3、厨房内禁止幼儿或其他闲杂人等进入饭菜要干净，避免食物中毒等现象。 5、购菜要登记，索取票据。 6、发现工作人员违规操作时，应及时给予纠正。 7、若因工作人员工作失职等问题造成的一切后果按幼儿园安全条例追究其相应责任。 8、要做到人走锁门。 9、遵守幼儿园劳动纪律，按时上下班，上班期间，不得擅自离开工作岗位，具有高度的工作责任感，树立良好形象。 10、伙房人员定期到卫生防疫站体检，保证身体健康，防止传染病传播。 11、本责任书未尽事宜，另补充规定。此责任书有效期为________年________月________日至________年________月________日。园长签字：________________厨房工作人员签字：________________________年________月________日厨房安全生产责任书【2】 为了认真贯彻执行《中华人民共和国安全生产法》，加强长深高速公路长春至双辽段建设项目CSJ04合同段驻地监理办公室的安全生产管理工作，维护正常的安全生产秩序，保障国家和人民生命财产的安全，全面落实安全工作谁主管谁负责的原则，进一步明确安全管理职责和要求，驻地监理代表常江(甲方)与食堂厨师梁淑兰(乙方)签订20**年度安全生产责任书。 一、双方职责内容甲方安全职责： 1、负责对乙方安全工作的监督，检查和指导。 2、传达上级关于安全管理工作指示精神，落实安全第一、预防为主的工作方针。 3、考核乙方安全管理工作目标、完成情况和安全责任的履行情况。乙方安全职责： 1、年度安全管理目标：在项目建设过程中杜绝重大安全事故，不发生一般安全事故，减少重伤和轻伤事故，无重大火灾事故和刑事案件。 2、宣传贯彻落实国家安全工作方针、政策以及上级安全事件对工作的布置和要求。 3、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。 5、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。 6、建立炊具每天消毒制度，保证厨房做到三无。 7、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。 8、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。 9、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高