Q_XDSP0003S-2017糕点、面包用面团.pdf

上 海 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/XDSP0003S-2017 糕 点 、 面 包 用 面 团 2017-10-25 发布 2017-11-25 实施 星地食品 （上海）有限公司 发布 Q/XDSP0003S-2017 前 言 糕点、面包用面团原执行的上海市地方标准 DB31/442 《湿制粉类制成品卫生要求》已作废，现参 照上述标准制订企业标准。 本标准按照 GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。 本标准由星地食品（上海）有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：徐艳。 本标准于2017 年10 月25 日发布。 I Q/XDSP0003S-2017 糕点、面包用面团 1 范围 本标准规定了糕点、面包用面团的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以小麦粉、水为主要原料；根据不同品类添加 （或不添加）酵母、糖、鸡蛋、大豆油、 橄榄油、黄油、猪油、蔓越莓果干、食盐、复配食品添加剂等辅料，经过配料、搅拌、醒面 （或不醒面）、 分割、成型、定型、包装和冷冻储存等工艺制成的用于制作糕点、面包的面团。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB 1535 大豆油 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 10782 蜜饯通则 GB 14881 食品生产企业通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 糕点、面包用面团 以小麦粉、水等为主要原料，经配料、搅拌、醒面（或不醒面）、分割、成型、定型、包装和冷冻 储存等工艺制成的湿制生制面团，主要用于制作糕点、面包等。 3.2 产品分类 1 Q/XD