浅析高校餐饮采购成本控制推荐.docVIP

PAGE 浅谈高校餐饮采购成本控制 摘 要 在高校后勤社会化改革后，高校餐饮市场面临着极大的挑战和机遇，尽管高校餐饮服务存在着稳定的消费市场，但随着高校后勤社会化改革的深化，竞争机制的引进，这一块特殊的领域也将随之被打破其垄断经营的地位。因此，本文把成本控制理论引入高校餐饮企业经营管理中，就是要说明在市场经济的社会大环境下，企业如何运用成本控制理论来降低成本去适应现在的竞争市场，做好高校后勤的餐饮保障服务工作，以更好地保障高校教学秩序的正常、稳定。 本文运用成本控制的理论，着重应用ABC分类法从高校餐饮采购的原材料食品的分析、食品原材料的细分、供应商的分析等几个方面论述了高校餐饮企业采购成本控制的重要性。 英文也作相应修改调整 关键词：高校餐饮、成本、采购、控制、ABC分类法  On Purchase Cost Control of College Dining Halls Abstract The socialization reform of college logistics presents college dining market great challenges and opportunities. This article, by applying cost control theory, especially ABC method, emphasizes the importance of purchasing cost control by way of analyzing and segmenting the raw materials and suppliers. The stable market resulted from monopoly will be shaken when the reform goes deeper to introduce competitive mechanism. Therefore, the writer suggests that, under the socialist market environment, the management should apply cost control theory in college dining room operation, so as to ensure better and stable college education with excellent supportive service. Key Words: College dining room service, Cost, Purchase, Control, ABC method 目 录 第一章 前言 5 第二章 高校餐饮采购成本控制的概述 7 高校餐采购成本的涵义 7 高校餐饮采购成本的分析 9 高校餐饮采购成本控制的现状 11 第三章 运用ABC法控制采购成本 12 A、B、C三类食品原材料的区分标准 13 ABC法 分类步骤 14 第三节 ABC法控制原则 22 结束语 23 第一章 前 言 高校后勤餐饮服务是一项基础性和保障性的工作，是高等教育不可缺少的一个组成部分。随着我国实行改革开放政策以后，高等教育事业得到了不断的发展，同时，社会主义市场经济体制已逐步确立，传统的高校后勤体系弊端日益显现，已越来越不适合现代市场经济环境，成为制约我国高等教育发展的一大障碍。首先，在意识观念上，传统的高校后勤餐饮服务体系尚未完全摆脱“等、靠、要”的思维模式，“给多少钱，办多少事”，缺乏成本和效益意识，使服务成本高，浪费大，导致后勤餐饮服务运行费用在整个教育事业费用中所占的比例较大。其次，从运行方式上看，“小而全”的特征、封闭式的自我配套服务的运作方式使高校后勤具备了局部市场势力，即垄断优势，导致人浮于事、效率低下，与市场经济发展趋势格格不入。最后，从经营效果看，后勤餐饮服务往往价格高、质量低、服务对象不满意，与市场中能够提供同类服务的企业相比明显缺乏竞争力。因此，高校后勤餐饮服务必须改革，改变高校包办、自我封闭的旧体系，实行高校后勤餐饮服务社会化势在必行。 1999年11月在武汉召开的全国高校后勤社会化改革工作会议上，李岚清副总理指出：高校后勤社会改革的实质，是要实现我国高等学校办学模式的重大转变，要改变政府包办高等教育的模式，将本该由社会办的事情交给社会，使