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餐厅酒店楼经营管理目标责任书与餐厅领班述职报告范文合集 餐厅酒店楼经营管理目标责任书 一、委托事项： 1、百色市欧艺大酒店有限责任公司为了酒店的长效发展，现我们（刘新民、覃萧宁）两位股东共同委托李丽梅为营运总经理助理管理欧艺大酒店（主、附楼、餐厅），行使刘新民、覃萧宁授予的管理权。在授权范围内行使营运总经理助理职责，代表刘新民、覃萧宁主持酒店全面工作（公司财务部门除外，另定规章），管理该酒店的经营，完成公司下达的各项预算指标和管理指标。 2、委托期限：20**年1月1日至20**年12月31日。 3、财务制度与管理： ①一切要按酒店行业与会计法的原则进行考核员工； ②酒店所有开支需经财务部及采购人员进行咨价后方可支出，均由采购人员进行购买； ③超过经营性支出的3000以上开支均由财务部统一开支，任何人不得以个人名义进行借支或错支，一经发现公司将按制度进行处罚； ④公司的营业性支出由李助理进行审核与签订后方可开支，其它开支超过**元以上及一次性开支超过5000元以上均由财务部统一电话请求甲方后方可开支，否则由财务部自行承担； ⑤酒店所有收银人员及有关资产管理、财务等人员一并列入财务部进行管理[会计、出纳、核、采购员、仓库管理员、收银（前厅、餐厅）、质检员]，所有人员必需服从财务部经理的管理；该部门人员的日常行为与待遇由乙方管理，财权支配由甲方撑管，任何人不得越权办事。 二、责任指标（按百分制进行考核）： （一）、经济主指标及副指标（50分）主指标：45分1、营业收入（15分）全年完成600万元（其中：客房年营业额为350万元，餐饮年营业额为250万元）。 2、经营成本（15分）（酒店的所有开支）全年成本控制在381万元（其中：客房年成本为55%折合人民币为193万元；餐饮年成本为75%折合人民币为188万元）。 3、净利润（nop）全年完成219万元（其中：客房年净利润为15万元，餐饮年净利润为62万元）。 （年底考核，多出的部分奖励给助理，并由李助理进行分配给其它员工）副指标：（5分）全年成本381万元,其中客房成本率55%，餐饮成本率75%。 （二）、管理指标（50分）1、月度考核指标（按固定指标和非固定指标进行考核） （1）固定指标（50分）。 ①20**年重点工作月度计划落实率100%。 ②综合卫生质量达标率96%（客房、餐饮、公共区域）。 ③食品安全质量控制合格率100%。 ④当月入职员工培训率不低于80%。 ⑤员工月流动率不超过5%。 （2）非固定指标（分值根据公司阶段性重点工作安排临时调整）。 （3）月度管理指标考核以固定指标考核得分为基准，以非固定指标考核得分进行加减，得出最终月度考核指标分数。 2、季度考核指标： ①逾期应收帐款比率不高于应收帐款总额5%。 （按照销售部签订协议及个人担保的回款时间考核）②员工满意率达到80%。 （调查员工人数70%）③顾客满意度达到90%。 （查顾客60人） ④员工仪容仪表合格率达到98%。3、年度管理考核指标： ①年度应收帐款余额：不高于年收入1.5%。 ②员工素质考核：企业文化（制度政策）、服务知识、业务知识（技能）。 ③顾客满意度：达到90%。 （参照季度调查人数） ④服务品质：黄金定律第一条：任何员工、任何时间、任何地点、见到任何人都是亲切有礼的达到85%。 ⑤资产维护：大资产、装修资产的完整、有效及整洁。 4、年度安全管理考核奖惩。 ①年度食品安全质量控制指标，内部安全管理指标达标，奖励各部门元（其中每项指标奖励营运总经理助理1000元）。 ②年度内每发生一次重大食品安全质量事故，或重大内部安全管理质量事故，将视为本年度不达标。 ③发生重大食品安全质量事故，重大内部安全管理事故，除按责任追究外，根据责任大小，赔偿事故损失，对营运总经理助理、各部门经理及相关责任人扣发当月绩效奖金20%-100%，年终按事件发生的频次，每次扣除营运总经理助理及部门经理年终绩效奖金平均数一个月的奖金。 5、考核说明。 1．月度、季度考核除按绩效考核原则发放绩效考核工资外，公司还会根据各各部门月度、季度考核排名进行奖励。 2．月度考核。以经济指标+管理指标得分排名进行考核，排名第一名者，除授予月度销售冠军外，其中：经济指标完成月度预算任务，团队现金奖励元；经济指标未完成月度预算任务，团队现金奖励1000元。 3．季度考核。以当季度各月经济指标的总平均分+季度管理指标考核分数（月度管理指标考核累积平均分占40%,季度管理指标考核得分占60%两部分相加构成）得分进行排名，排名第一名者，除授予季度优秀团队冠军外，其中：经济指标完成季度预算任务，团队现金奖励10000元；经济指标未完成季度预算任务，团队现金奖励5000元。 4．年度考核。考核排名方法与季度考核相同，当年获得1次季度优秀团队的部门，