大型卖场营运管理作业手册（说明）.docVIP

大型卖场营运管理作业手册 (上) 目 录 卖场组织与职责……………………………………………………………………… 第一节 卖场组织架构与职能…………………………………………………………… 一、组织架构…………………………………………………………………………… 二、部门职能…………………………………………………………………………… 卖场部门岗位设置与职责……………………………………………………… 一、岗位设置…………………………………………………………………………… 二、岗位职责…………………………………………………………………………… （一）、生鲜、食品、百货部经理职责…………………………………………… （二）、市场部经理职责…………………………………………………………… （三）、值班经理工作规范………………………………………………………… （四）、生鲜、食品、百货部主管职责…………………………………………… （五）、市场部主管职责…………………………………………………………… （六）、生鲜、食品、百货部主管工作规范……………………………………… （七）、生鲜、食品、百货部营业员……………………………………………… 第二章 卖场布局…………………………………………………………………………… 第一节 卖场布局设计、改造作业……………………………………………………… 端架、地堆及货架编号作业…………………………………………………… 第三章 商品陈列…………………………………………………………………………… 确定商品陈列图作业…………………………………………………………… 促销商品陈列图作业…………………………………………………………… 第三节 商品陈列配置作业……………………………………………………………… 第四节 端架、地堆陈列作业…………………………………………………………… 商品管理…………………………………… ……………………………………… 第一节 商品订货作业……………………………………………………………………… 一、OPL订单作业…………………………………………………………………… 二、紧急订单作业…………………………………………………………………… 三、经销商品订货作业……………………………………………………………… 第二节 补货、理货作业和缺货管理…………………………………………………… 一、补货作业………………………………………………………………………… 二、理货作业………………………………………………………………………… 三、缺货管理………………………………………………………………………… 第三节 商品退、换货作业……………………………………………………………… 一、商品退货作业…………………………………………………………………… 二、供应商换货作业………………………………………………………………… 第四节 商品条形码管理………………………………………………………………… 一、商品条形码管理规定…………………………………………………………… 二、标签列印作业…………………………………………………………………… 第五节 商品损耗管理………………………………………………………………………… 一、孤儿商品管理……………………………………………………………………… 二、食品、百货报废管理……………………………………………………………… 三、损耗预防管理规定………………………………………………………………… 四、防盗签（扣）管理………………………………………………………………… 五、商品残次、破包处理作业………………………………………………………… 第六节 商品变价和价格标识……………………………………………………………… 一、商品变价作业……………………………………………………………………… 二、货价卡、标签作业………………………………………………………………… 第七节 商品库存管理……………………………………………………………………… 一、清仓、滞销品处理作业…………………………………………………………… 二、库存更正作业……………………………………………………………………… 三、商品负库存处理作业……………………………………………………………… 四、卖场库存区管理规定……………………………………………………………… 五、数量帐管理规定…………………………………………………………………… 商品盘点………………………………………………………………………………… 食品、百货盘点作业……………………………………………………………………