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餐饮服务单位 食品安全监督管理档案 编号： . 单位名称： . 法人代表（负责人）： . 建档日期： . 西宁市城东区卫生和食品药品监督管理局卫生监督所监制 餐饮企业保障食品安全承诺书 认真遵守《中华人民共和国食品安全法》，严格依法开展各种经营活动，积极履行餐饮企业的责任，为消费者提供卫生安全的饮食，让广大百姓安全就餐、放心消费，为弘扬中华饮食文化做出贡献，特作如下承诺： 严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，思想上高度重视食品安全工作，管理上强化责任。 加强对从业人员的健康监管。定期组织餐饮卫生安全知识培训，发现有妨碍餐饮卫生安全病症的，立即脱离工作岗位，监督从业人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工服，出厕后必须洗手。 严格按照法规要求操作，把好食品采购验收关，严格索证索票，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、未经检疫等国家禁止生产经营的食品；严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，严格按照国家标准使用食品添加剂，严防食物中毒；制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；对餐具进行严格消毒，保证达到光、洁、涩、干的消毒效果，绝不给顾客提供未经消毒的餐饮用具。 保持环境卫生，餐厅卫生整洁，为首都营造良好的餐饮卫生消费环境，切实保障公众身体健康和生命安全。 食品安全管理示意图 一、食品安全总负责人： 联系电话： 二、食品采购索证索票台账负责人： 联系电话： 三、食品加工过程卫生与安全责任人： 联系电话： 四、餐饮具消毒责任人： 联系电话： 五、从业人员健康检查与个人卫生责任人： 联系电话： 卫生许可年度校验记录 日常监督检查记录 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检查日期 检查人员 被检人员签字 存在问题 整改意见 落实情况 检 测 记 录 处 罚 记 录 填 写 要 求 填写时字迹清晰，认真逐项填写。 2、档案资料全部用黑色钢笔或黑色中性笔填写，杜绝用圆珠笔或蓝色钢笔或蓝色中性笔填写。