餐饮空间设计-54页精品课件PPT[精品].pptVIP

7.快餐厅 　　 快餐厅，顾名思义，以“快”为第一准则，其服务对象以学生、 职工、流动人口为主。一般设置在商业区域、车站、码头这些流动性较强的区域。快餐空间一般装修简洁、有个性。空间宽敞明亮，给顾客以舒适宽敞的心理感受，在色调上应当力求 明快，在店面、标志、服装、灯箱的设计上要注重风格的统一，内部空间 的处理上应简洁明快，去除过多的层次，着重突出本店的特色。 　　 第三章　餐厅项目设计 22 * 二、　餐厅空间设计 　　 餐厅的店面及通道的设计与布置，应体现流畅、便利、安全。餐厅内部空 间、座位的设计与布局包括流通空间、管理空间、调理空间、公共空间。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的走道宽畅，服务人员的动线越短越好。设计时应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。 第三章　餐厅项目设计 23 * 二、　餐厅空间设计 第三章　餐厅项目设计 图3-21 秦妈美食美客平面布置图 24 * 二、　餐厅空间设计 第三章　餐厅项目设计 图3-21 秦妈美食美客平面布置图 24 * 二、　餐厅空间设计 第三章　餐厅项目设计 图3-21 秦妈美食美客平面布置图 24 * 二、　餐厅空间设计 第三章　餐厅项目设计 图3-21 秦妈美食美客平面布置图 24 * 1.　餐饮设施配置 　　餐饮设施的配置应根据不同的餐饮空间类型而定。比如宴会厅等大型餐厅在设计和装修时考虑的因素要多一些，除了平时常用的一些酒架、吧台、桌椅等，像舞台、音响、活动隔断的设置，主席台、观众席位的布置，以及相应的服务房间、休息室、储藏室、服务台等都应考虑周全。还有一些如消防设施、空气调节系统也是餐厅中必不可少的，因为室内空气与温度的调节对餐厅的经营有着密切的关联，而就餐的安全性也是客户考虑的因素（图3－25、3－26）。 第三章　餐厅项目设计 图3-25 海宇温泉大酒店的音控室 图3-26 摩卡咖啡阅读处的报架 28 * 2. 　餐饮功能布局 　　 　　 餐饮空间的功能布局一般有入口的休息、等候区，接待服务（结账）台，存衣帽处，酒水存放处，厨房，配餐区，大厅，舞台，包间，厕所等。 　　餐厅的服务内容，除正餐外，还增设早茶、晚茶、小吃、自助餐等项目。某些宾馆餐厅还设有钢琴、小型乐队、歌舞表演台，以供顾客在用餐时欣赏。 第三章　餐厅项目设计 29 * 三、餐厅营业区设计 1.大厅设计 　 2.餐厅包房设计 3.服务台设计 第三章　餐厅项目设计 30 * 三、餐厅营业区设计1.大厅设计 餐厅营业区是顾客及服务人员最集中的地方，设计上要根据营业的流程来安排空间的功能，材料、色彩的选择应符合大众的审美习惯以及餐厅的经营定位，不同区域运用不同的照明。大厅与包间在设计上有所区别。需要考虑一些营业之外的设施配置，如客人休息等待的沙发椅子、客人寄存衣物和皮包之类的寄存处，以体现一定的人性化。 　 第三章　餐厅项目设计 30 * 2. 　餐厅包房设计 　　餐厅包房主要是为家庭聚会、朋友聚会、商务活动使用者提供更私密和独立的就餐空间所用。在形式上分单包、套包两种，单包一般为一两桌，套包有两个以上房间，一个是就餐区域，一个是会客区域，服务形式为送餐形式。包房的空间设计可以个性化，天地墙的材质可以与大厅的有所不同，档次可以稍高于大厅，适当增加局部照明，并配置电视、搁物架等设施（图3－28、3－29）。 第三章　餐厅项目设计 图3-28 品鉴餐厅的包间吊顶 图3-29 品鉴餐厅的包间 31 * 3. 　服务台设计 　　 服务台是餐饮空间的重要部分，它集接待、形象、酒水、结账等多项功能于一体。服务台的长短应根据服务人员的数量的需要而定，高低宜在750～1050mm，在服务台面下可以设计柜子、抽屉，以便放置些必需的东西，比如票据、账本等。服务台的材料有木材、石材以及玻璃、马赛克等，配合灯带或灯管，也是一种装饰作用。台面上可放置电脑及装饰品等。一般服务台的背后设计酒架或酒柜，放置一些烟酒或装饰品，也有在服务台的后面设计餐厅的形象墙，配上灯光，起到宣传餐饮企业形象的作用。 第三章　餐厅项目设计 32 * 3. 　服务台设计 　　 第三章　餐厅项目设计 图3-30 百世威泰国海鲜料理服务台设计 32 * 四、　餐厅厨房设计 　　厨房是餐厅设计中比较难的地方， 　应根据厨师的操作流程安排厨房的功 　能，不同大小规模的餐厅厨房的比重 　有所不同。厨房应布置灶、抽油烟机 　（换气扇）、洗碗处、洗菜处、配餐 　台、储藏间、冰柜、传菜口等，有宽 　敞的操作台。地面材料应防滑，地面 　要做防水，火锅店等还应在地面作冲 　洗油污用的水泌子