食品工艺学-无菌包家族.pptxVIP

无菌包家族ASEPTIC PACKAGING小组成员：XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX目 录/contents5.三大核心要素6.无菌包装的特点1.背 景 介 绍7.国内外发展情况2.无菌包装材料3.结构及成型方式8.发展过程中的问题9.技术的发展方向4.灭 菌 技 术PART11背景介绍研究背景 近年来，随着人民生活水平的提高，对食品的需求量有了明显的增长，与此同时，对食品的质量要求也越来越严。提高食品质量，保证其营养成分尽可能少 被破坏，食品生产中的杀菌技术、无菌包装技术就显得最为重要。新的食品杀菌技术、包装技术的应用，不仅可以改善产品品质 、降低成本，而且还可以大大提高生产效率。研究背景PART22无菌包装材料常见的无菌包装材料玻璃包装材料玻璃包装是无菌包装中的元老，有无毒无味、透明、耐压、耐清洗、可循环使用、价格低、等优点。但易破碎，重量大，不方便携带，耐热冲击性能差，回收体系不健全等缺点。金属包装材料金属罐是无菌包装使用最早的包装形式之一，主要分马口铁罐和铝罐两种，目前世界上金属罐无菌包装的最先进的典型代表是美国的多尔无菌装罐系统。百利包法国百利（PrePak）公司的专利包装，主要材质PE，多层复合，有黑膜层可隔绝光照和紫外线，避免对产品产生影响。高端产品有铝膜层。识别特征：不透明软质袋，较易破损。国内中低端乳品和植物蛋白类饮品采用较多。利乐枕瑞典利乐公司Tetra Pak发明并持有专利，目前全球普及最高的乳品及饮料包装之一。他的包装特别之处是至少六层的复合材料——铝箔层：核心隔绝层；PE层：主要密封层，增强强度韧性；纸板层：支撑、强度、减重，同是也是印刷面。其中利乐枕成本较低，适合中低端产品。识别特征：软袋，但有一定厚实感。多数产品的印刷为滚刀切（图案单元为面积一半左右，这样流水线灌装、切、封时可不考虑图案对准，以降低成本、提升效率。当然也有对齐画面的，成本较高。）通常包装上会有醒目的“Tetra Pak”标示。利乐砖瑞典利乐公司Tetra Pak发明并持有专利，目前全球普及最高的乳品及饮料包装之一。主要有利乐枕、利乐砖、利乐屋三种形态，可适用于巴氏灭菌和UHT瞬时高温灭菌。同利乐枕相比，生产和灌装线涉及到压型和折叠，更为复杂，成本高。识别特征：立方型，小包装会有吸管孔，并随包装粘贴吸管；大包装通常会有旋盖。利乐砖的组成1.聚乙烯(外层)2.印刷层 3.纸板(双层)4. 聚乙烯(拉伸)5.铝箔 6.聚乙烯7.聚乙烯(抗氧化性)塑料立袋材质PP/ PA/ PET，单层、较厚实、密封性相对较好，多数有PET瓶口和旋盖设计。识别特征：底部造型方便产品站立，表面较光亮，印刷可比较精细。屋顶装这个形态其实利乐、康美也在做，但在国内主要是由一家叫Evergreen Packaging的公司基本垄断。这家公司又叫唯绿、也叫国际纸业，隶属美国国际纸业公司。其实目前它和康美都已经被新西兰的一家叫RANK的公司收购了，兄弟啊兄弟，互补互促，一起跟利乐竞争。这个包装是基本是全纸浆制作，PE层也只是涂层，不像利乐和康美是有金属层和PE薄膜层，所以密封性差一些，适合巴氏杀菌的新鲜类产品。因为巴氏杀菌产品通常保质期在15天以内，乳品更是只有7天，还是没问题的。塑杯、纸杯、纸塑杯塑杯就是一层塑料（多为PE）。纸杯就是外面纸，内层有隔水涂层。纸塑杯就是复合材料。酸奶和布丁类多用此几类包装。识别特征：和利乐差异化竞争，所以在表面的印刷质量和印刷工艺灵活度上要超过利乐。手感也更挺括，但质感略薄。大包装通常也有旋盖，或者撕拉口（如X源果汁）。康美包源自德国的技术，隶属瑞士SIG集团，是利乐的最大竞争对手。结构类似，也是多层复合，但成本较利乐更低一些。爱壳包瑞典爱克林（Ecolean)公司专利，材质为PE和碳酸钙。没错，就是碳酸钙，和鸡蛋壳的主要成分一样，所以这款包装的中文很形象翻译为“爱壳包”。因为碳酸钙的加入，令包装比其他单纯聚烯烃类材质包装更容易降解，所以，环保也成了他的重要卖点。识别特征：软袋，整袋造型像一只西式奶壶，有一个充气的手柄，底部设计可以站立。PART33结构及成型方式LTAB/8无菌包装机的无菌包装过程包装的成型、充填、封口和割离机器的灭菌个包装的最后折叠包装材料的灭菌 １机器的灭菌 ２包装材料的灭菌 如图8-4?所示，包装材料引入后即通过一充满35%H2O,溶液(温度约75C?)的深槽，其行径时间根据灭菌要求可预先在机?械上?设定。?包装?材料?经?由?灭?茵槽之?后,?再经挤压拮水辊和空气刮水刀，除去残留的H2O2,然后进入无菌腔。 包装的成型、充填、封口和割离3 包装材料经转向辊进入无菌腔。依靠三件成型元件形成纸筒，纸简在纵向加热元件上密封。图8-5 显示纵封的原理。可