【2018年整理】超市卖场各种电器设备使用维护保养.docVIP

天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632 超市卖场各种电器设备使用维护保养 　　一、基本要求 　　1、设备及其配件的申购须经使用部门上报公司领导批准后购置。　　2、各项设备必须明确直接责任和管理责任人,报总办,财务部,信息中心等相关部门备案,并由直接责任人负责设备的保管及保洁。　　3、设备责任人须配合总部,财务部对固定资产建帐及盘点工作。　　4、所有设备必须严格按设备所附说明书的要求操作,严禁违规操作,人为造成的设备损坏由当事人负责赔偿。　　5、爱护设备,保持其整洁,完好,使用后应及时检查设备的使用情况。　 　　6、设备的借用必须完善登记,归还手续,收回时应及时检查设备的使用情况。　　7、设备损坏或出现故障时应及时通知直接责任人,由直接责任人检查损坏原因并于当班时间填写:工程维修单”,工程部签收,维修,严禁自行拆修.电脑设备统一信息中心驻店人员处理。　　8、促销活动使用的设备,供应商增加或更换的设备进店前,必须提前知会总店办驻店人员,由其对设备的质量进行检测,验收,安装及施工监理工作。　　9、设备报损须以使用部门申请,由总经办,财务部核查后报公司领导批准执行。　　二、热狗机 　　1、热狗机是专门用来烤制热狗肠的,不允许用于其他用途.温度设置为1---2档。热狗机有七根管,每一条管的功率是200W,共1400W。 　　2、热狗机的两个温度开关分别控制前三根和后四根。所以说加热时我们可以把熟了的放在前三根上加热，温度调小一点，后四根生的的话温度要调高一点。 　　3、清洁及保养。热狗机的保养很重要，在清洁的时候把温度开关打开,加热到合适温度,然后用半干湿的细布来轻轻擦。绝对不能用粗糙的东西来擦。因为用粗糙的布来擦的话会把发热管表面的富特龙不粘材料给擦掉,到时烤出来的热狗肠就会粘得掉皮.难看.影响销售。　　4、热狗肠的操作： 　　4.1、首先把要烤的热狗肠用微波炉解冻。这样烤出来的香肠红润,粗壮诱人。 　　4.2、然后放在热狗机上，把热狗机加热开关开到1-----1.2度进行热烤。并用事先准备好的刷子把油均匀涂在热狗肠上。 　　4.3、要注意的一些事项有：为了卫生不允许用热狗肠滴在托盘上的油来涂热狗肠。 　　4.4、当热狗肠特别好卖时，我们可以适当把温度开关开大。根据热狗机的结构：左边的开关控制前四条发热管，右边的控制后三条以热管。可适当调整充分利用。 　　4.5、当看到热狗肠两边已经冒油了，并颜色明显熟色,膨胀.这时热狗肠才是熟了. 　　夹香肠的方法：右手用不锈钢夹子夹紧热狗肠,左手手拿竹签把竹签往热狗肠里插好,要求竹签不能插穿热肠,而又要插得不脱落为宜. 　　注：发热管发黑的原因是主要是急烤时温度过高。门店应注意适度的温度以达到最节约能源。 　　三、串串锅 　　1、串串锅是用来卤制各种肉丸的。串串锅在使用的时候锅底一定要先加水到适当的位置(以浸过发热管4公分为宜),然后再插电源,以免烧坏电热管。 　　2、要经常对串串锅进行检查。检查锅底有没有水.水位是否是适当的位置。　　3、串串烧的制作 　　3.1、串串锅的分类方法：前两格放汤料锅底，后两格放白开水。 　　3.2、先用竹签把同类肉丸4个串为一串，放在串串锅的后两格用白开水煮。 　　3.3、根据销售需求把煮熟的肉丸放进串串锅的前两格的汤料里煮。 　　3.4、此时可把串串锅温度调节到保温状态度（夏天50度，冬天80度）。 　　四、蒸包机 　　1、蒸包机是专门用于清蒸各种包子,馒头的用具。在使用蒸包机时首先要先加满水,能后再插好电源,再加热。 　　2、拿包子的时候要用夹子。　　3、蒸包子时,首先把包了从冰箱里拿出来放在微波炉里面解冻,然后再放入蒸包机中把它蒸熟。　　4、不同种类的包子或馒头要分开摆放。　　5、蒸包机在使用的过程中打开门时一定不要把头靠近蒸包机，以免蒸气烫伤鼻子。　　五、微波炉 　　1、微波炉是利用其内部磁控管,将电能转变成微波,以每秒2450MHZ的振荡频穿透食物,当微波被食物吸收时,食物内极分子(如水,脂肪,蛋白质,糖等)即被吸收以每秒24亿5千万次的速度快速振荡,使得分子间互相碰撞而产生大量摩擦热,微波炉即是利用此种食物分子本身产生的摩擦热,里外同时快速加热食物的。　　2、使用微波炉时要注意盛器的使用。如不锈钢等一些金属制品盛器就不能用于做微波炉的盛器。一般用陶瓷盛器即可,最好使用专用微波炉的盛器。 　　3、卫生保养方面要每天用半干湿的抹布清洁微波炉里面及外表周围。 　　微波炉加热方法： 　　3.1、如盒装、袋装食品、牛奶等此类