制作西点工具精选.doc

请问在家制作西点需要哪些最基本的材料 5 补充：请大家说得具体点，还有在哪里可以买到 满意答案 深水海洋 16级 2009-07-17 1 . 秤，量杯，量匙 (秤量材料用） 西点不象中餐，对克的要求很严格所以要准备好这些秤量的工具2 . 打蛋器 分电动打蛋器和直型打蛋器 （直型应该就是外面买的那种手打的打蛋器，锥子状）3. 钢盆 不锈钢圆底盆子，最好两个一个约10英寸，一个约11英寸4. 筛子 （用来筛面粉用，用途是避免面粉结块）5. 橡皮刀 可以将面糊刮得很干净6. 抹刀，刮片 可以抹蛋糕上的霜饰刮平或者刮花其余是一些小东西衬纸，凉架，长切刀，转台（就是在蛋糕上面裱花得时候用，有些MM就用家里微波炉里面的转盘），毛刷，挤花袋或者花筒花嘴，控球器，销皮刀，擦丝板）7. 最最重用的当然是烤箱拉，虽然大的烤箱现在家里的很多MM有，不过对于初学者来说，用小烤箱就可以了，很多MM用长帝的，偶家里也是这个，基础的东西都可以做呢，价格也不贵，2百多巴 补充： 常用工具1、烤箱 275元 长帝25B团购2、打蛋器 手持50元 tx提供信息食堂里找一下3、橡皮刀 15元、5元两种 宜家后面有图片4、不锈钢盆 10元 方浜西路中华路不锈钢制品店5、切面刀 参考lauriecheng家的工具6、擀面棍7、量杯 15.7元还是进口的墨西哥产参考2000shirley澳门路8、量勺 不锈钢24.4元 塑料的5元9、裱花袋15元裱花嘴15元 食品一店、塑料15元/100个 复兴路三牌楼路10、面粉筛 5元 中华路复兴路隧道口11、磅秤 14元 中华路12、油纸、保鲜膜、锡纸 澳门路13、锯齿刀 11元小的澳门路，15元大的中华路后面有照片14、滚刀 35元中华路15、毛刷 1元 澳门路，16、喷水器17、派铲18、抹刀 8.7元参考2000shirley 澳门路19、烤模 59.9元/套4个 麦德龙20、温度计21、耐热手套22、纸杯 10元/100个 我买好友多超市彩色纸杯2.6元/50个23、小纸杯 0.07元/个 复兴路三牌楼路24、三角锯齿刮板 3元中华路后面有照片常用材料1、高筋面粉 适用面包、派皮 1.7元/斤 菜市场2、中筋面粉 适用中式点心 1.5元/斤 菜市场3、低筋面粉 适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉4、小苏打粉 适用饼干或简易面包5、糖6、盐7、发粉 又叫泡打粉8、发酵粉9、香草粉10、奶粉11、鸡蛋12、饼干 制作派皮13、白油 即椰子油14、面包粉 用来油炸面包颗粒状的15、杏仁16、朗姆酒17、巧克力18、奶油奶酪19、奶油20、鲜奶油21、吉利T 动物胶质22、红糖23、可可粉24、咖啡粉25、椰子粉、椰子丝26、红绿樱桃27、核桃28、芝麻29、花生、花生酱30、葡萄干31、奶水32、玉米粉33、沙拉油34、起酥油35、起司粉36、果酱37、水果罐头 在制作西点时，正确使用材料很重要，了解材料的性质及功能，可以让你减少失败的几率！一.粉类1.面粉分为四种： 高筋粉High Grade：高筋粉含有约 11 ~ 13%左右的蛋白質，筋度大、黏性强，适合做面包,又叫面包粉。如用手捏成一团，手一张开即会松散开，故一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。 中筋粉Standard：含有约 9 ~ 12% 左右的蛋白質，筋度及黏度较均衡，一般用来制作包子，馒头，各种中式面点及派皮等，又称“粉心面粉”。 低筋粉High Ration：含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较低，适合做饼干和蛋糕，当捏于手中时会成团，不易松散。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，常用来制作全麦的面包，馒头，饼干。 2.淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。 2、太白粉Potato Starch马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还