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日本餐厅汇编
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制度
POLICY 开餐前的准备工作程序 编号
REF. NO. 执行职位
POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门
DEPT.
CONCERND 日本餐厅
执行程序PROCEDURES:
打开所有的工作柜门锁。
打开厅面的灯。
清洁铁板台与椅子:首先用洗洁精水擦抹台面和工作柜、所有的装饰台,然后用清水再抹一遍。所有的椅子检查有没有食物或牙签等,之后再用干抹布抹一遍椅面。
摆台:各台纸、筷子、餐巾、筷子架运用标准摆台方法。
制度
POLICY 摆台的工作程序 编号
REF. NO. 执行职位
POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门
DEPT.
CONCERND 日本餐厅
执行程序PROCEDURES:
味架和烟缸摆放在正确位置。
骨架、酱油碟的摆放:骨架摆在台纸的右边,酱油碟在左边。
摆台工作做好后必须检查台面的工作是否做好。如:牙签盅的牙签够不够、酱油够不够分量、台卡清洁程度。
摆台工作完毕之后做预备货物工作,餐巾准备、筷套与筷子的准备。
备餐间工作准备:泡茶、叠毛巾、毛巾架清洁、托盘清洁、台面卫生清洁。
咨客台清洁和餐牌清洁。
制度
POLICY 收餐的工作程序 编号
REF. NO. 执行职位
POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门
DEPT.
CONCERND 日本餐厅
执行程序PROCEDURES:
备餐间所有管事部洗好的餐具收好后,托盘、茶壶、茶杯摆放整齐,点数后锁好。
热水器关闭,毛巾箱关闭,毛巾箱关闭之前检查箱内有没有剩余的毛巾。有的话全部拿出来扔进布草车,否则热毛巾隔夜后第二天会有异味。
咨客收档时检查餐牌数量,并收好定位本及买单夹、电话等。
收档完毕后将所有的钥匙交给当班主管,当班主管要全部检查收档情况,关闭餐厅所有的灯,方可下班。
开餐时间 早 11:30这AM----2:30PM 晚 6:00PM----10:00PM
制度
POLICY 落单及买单的工作程序 编号
REF. NO. 执行职位
POSIT
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