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大豆肽在乳品中的应用 中食多肽 应用大豆肽的意义 生产成本未增加 大豆肽虽然产品价格看起来不低，但是仔细分析计算，按折合成蛋白质的价格计算，还是低于奶粉的相应价格。因此，在乳品中使用大豆肽，虽然增加了产品的功能性，但生产成本并没有增加。 应用大豆肽的意义 符合国家产业政策 大豆深加工产品的推广应用，从“九五”开始，到 “十一五”，大豆制品加工利用一直是国家食品工业发展的重点。 应用大豆肽的意义 顺应健康潮流，迎合消费者健康需求 心脑血管病、肿瘤、糖尿病……这些威胁人们生命健康的疾病一直处于上升趋势，在我们周围已不是罕见而是常看见了。虽然有多种原因，但专家们认为这些病与人们的饮食密切相关，那么哪些食品有助于人们吃出营养和健康呢？2003年，北京、上海、天津、广州、南京、武汉、长沙、哈尔滨、乌鲁木齐9个省、市、自治区的29位知名营养学家结合最新营养学研究成果，共同评选出10大健康食品，大豆列在首位。 应用大豆肽的意义 开发系列功能乳品 乳奶粉：在牛奶中添加母乳中的成份和功能成份。将1000D的酪蛋白降解为800D的小分子肽可根据不同年龄的营养需求配方（出生～6个月、6个月～1岁）。 降脂奶粉：添加大豆肽及其他功能成份。 补钙奶粉：添加钙和促钙吸收功能成份（大豆钙肽）。 降压奶粉：添加玉米肽等功能成份。 大豆多肽对乳酸菌增殖作用的影响研究 用大豆多肽按比例替代脱脂乳粉制作复原乳，接种乳酸菌于４１℃恒温静态培养，测定乳酸菌培养过程中培养液的ｐＨ 值、滴定酸度、乳酸菌生长量以及贮藏期活菌数。试验结果表明，大豆多肽添加量为３％ 时，乳酸菌活菌数增菌数达到最高，为１．２×１０７ＣＦＵ／ｍＬ。发酵终点乳酸菌活菌数是空白对照组菌数的１．３倍。 大豆多肽具有促进微生物繁殖和代谢的作用 大豆低聚肽用于生产酸奶、干酪、酱油、醋、豆腐乳和发酵火腿等发酵食品，可提高生产效率，稳定质，增加产品风味，提高营养价值同时能显著抑制大肠杆菌和其他一些好氧菌的生长繁殖，尤其适用于益生菌乳饮料的生产.酸奶中含有大量活力较强的乳酸菌。如何提高发酵乳中活性益生菌含量以及活力成为目前研究的热点。本试验将大豆多肽添加到发酵酸奶中作为乳酸菌发酵的促进剂，研究大豆多肽对乳酸菌增殖作用的影响。 结论： 研究表明，添加３％的大豆多肽时，对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的增菌速度在稳定期比空白对照组提高将近１倍左右。这表明，添加大豆多肽对乳酸菌的生长具有明显的促进作用。大豆多肽按比例的添加可以不同程度的促进乳酸菌在乳中的生长和产酸，这主要是因为乳酸菌在多肽和蛋白同时存在时，优先利用多肽。因此，选择适合的大豆多肽可以提供乳酸菌生长所必需的肽类和氨基酸，这样能够有效的提高益生菌酸奶中的活菌数，并且可以明显的加快其产酸速度，缩短发酵时间，解决酸奶生产中培养时间长的难题。此外，在酸奶发酵过程中，添加大豆多肽还可以提高乳酸菌保藏中的活菌数，进一步提高酸奶的生理功效。 * * 应用先例 日本卡尔必思 添加大豆肽乳品2004年10月上市 日本雪印公司 添加大豆肽乳品2005年3月上市 国内乳品行业领先品牌企业 添加大豆肽乳品2008年上市 其它领域应用产品：能量棒食品、运动饮料、固体营养粉、咀嚼片食品、可乐类碳酸饮料、美容减肥食品、方便面等。 应用大豆肽的意义 赋予产品新的功能点，卖点突出，差异化明显 近些年，乳品行业竞争非常激烈，产品同质化严重，如何有效实现市场突破是每个乳品企业关心的大事。 大豆肽具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量、促进脂质代谢等生理功能，与乳品结合，不但给消费者提供丰富的营养，而且能起到一定的保健功效。产品赋予新功能，消费者体验后会有意外的收获，差异化明显，产品档次可以得到提升；有了新的突出卖点，自然产品也具有优势竞争力。 大豆肽是大豆蛋白质经过水解后变成的小分子物质，这些小分子物质具有一定的生理活性，进入体内后即发挥它的特效功能，给人们的健康带来益处。 消费者不仅关注饮食的营养，更加关注饮食对健康影响已是潮流所趋。食品新产品开发的方向也必然是朝着这一方向发展就会有更广阔的前景。 老人奶粉：根据老人身体特点，添加相应营养素和功能成份。 调整消化奶粉：添加调整肠道菌群和促进消化的功能成份。 病康复奶粉：根据各种不同病症，设计不同配方。例如：手术后、产后、放化疗后等，成为探视病人的礼品。 *