《餐饮利润管理管家制度》.doc

《餐饮利润管理管家制度》 《餐饮利润管理/管家制度》成都餐饮协会三顾咨询 利润管理利1收集数据2评估事实润提升3寻找模式确定主要机会点过程5发展行动计划以解决每一原因4确定可能原因 管家制度针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励...??频率= 6个月??针对所有RES项目并运用制式表格??‘2 Up’review from RGM/AM??Allows Q+A, issue resolution 报告周期 管家制度 每 日 每 周 每 月 餐厅经理 区经理 区域经理 冠 军 检 测 * X X X X X 营 业 额 的 成 长/ Index或 % * X X X X X X (与 去 年 同 期 ，计 划 ) 交 易 次 数 的 成 长/Index或 % X X X X X X 顾 客 抱 怨 / 百 万 的 交 易 次 数 X X X X X TRI KEY Performance Indicators：Customer Pamp;L (Example)服 务 速 度 * X X X X X X * = R.E.S. KPI’s 报告周期 管家制度 每日 每周 每月 餐厅经理 区经理 区域经理 意外事件 X X X X 管理组离职率% X X X 餐厅经理稳定度 % X X X 合同工/计时工比例 X X X X 服务组离职率 % * X X X X TRI KEY Performance Indicators：Employee Pamp;L品 (Example)牌训练 * X X X X X (STAR,行家) 区域经理XX冠军计划完成% XX X X X X * = R.E.SX. KPI’s XX TRI KEY Performance Indicators：Shareholder Pamp;L (Example)报告周期管家制度每日每周每月餐厅经理区经理区域经理现金盈亏+/-x x x x 退款/超收x x x x人员生产率（CPH，MPD，SPH）x x x x x x服务组平均小时薪资（服务员及骑手）x x x x x x人员成本% x x x x应产率x x x x x鸡类食品的使用效率% x x x x x x管理差异% x x x x x x产品损耗（Unit/%）x x x x x x食品成本x x x x半变动成本-$ + % x x x x餐厅可控制成本（MCP）x x