量化分级评分表.doc

附件1： 餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（一） 被检查单位名称： 地址： 　　　　　　 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 　　　　　　 餐饮服务许可证号： 　　 　　　 　 许可类别： 　 检查项目 检 查 内 容 分值 得分 一、许可管理 （10分） 1.是否持有有效餐饮服务许可证★ 2 2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★ 2 3.是否按照核定的许可范围加工制作食品★ 2 4.是否擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能（擅自更改，造成布局不合理，功能交叉，扣2分；擅自更改，布局合理，功能满足需要，扣1分） 2 5.餐饮服务许可证和监督信息公示牌是否悬挂或摆放醒目处 1 6.食品安全管理制度是否健全 1 （1）明确食品安全责任，落实岗位责任制，有相关书面文件 0.2 （2）从业人员健康管理制度和培训管理制度健全 0.1 （3）加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度健全 0.1 （4）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度健全 0.1 （5）进货查验和台账记录制度健全 0.1 （6）关键环节操作规程健全 0.1 （7）餐厨废弃物处置管理制度健全 0.1 （8）食品安全突发事件应急处置方案健全 0.1 （9）投诉受理制度健全 0.1 二、人员管理 （9分） 7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员 1 （1）有专职或兼职食品安全管理人员 0.5 （2）食品安全管理人员符合基本要求 0.5 8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★ 1 9.是否落实从业人员健康管理制度并建立健康档案 1 10.从业人员中是否存在无有效健康证明的人员（抽查10%的从业人员，有1人无证扣0.5分， 扣完为止） 2 11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★ 1 12.是否执行晨检制度，且有相应的台账记录 1 检查项目 检 查 内 容 分值 得分 二、人员管理 （9分） 13.从业人员个人卫生是否符合要求 1 （1）从业人员上岗操作时规范穿着整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物 0.3 （2）专间操作人员规范更换专用工作衣帽，并配戴口罩 0.3 （3）从业人员个人卫生状况良好，卫生习惯良好，上岗操作时手部清洁 0.2 （4）食品处理区内无私人物品，无吸烟、饮食等不规范行为 0.2 14.是否制定并执行从业人员培训制度 1 （1）从业人员上岗前参加食品安全培训 0.5 （2）按照培训计划对从业人员开展定期培训有相关台账记录 0.5 三、场所环境 （9分） 15.场所布局是否符合许可要求 1 （1）场所整体布局合理，流程符合生进熟出的单一流向要求，无交叉污染环节 0.3 （2）食品处理区与就餐场所面积（或最大供餐人数）相适应，面积比符合规范要求 0.3 （3）切配烹调场所面积符合规范要求 0.2 （4）食品处理区独立隔间的设置应符合餐饮服务提供者场所布局要求 0.2 16.场所内外环境是否整洁 1 （1）场所外环境整洁，25m内无污染源 0.5 （2）场所内环境整洁，并符合规范要求 0.5 17.专间区域是否符合要求★ 1 （1）专间设置与加工制作食品品种范围相适应 0.4 （2）专间面积符合餐饮服务提供者场所布局要求 0.3 （3）专间进出设置布局合理，符合规范流程要求 0.3 18.专用区域是否符合要求 1 （1）专用功能区设置与加工制作食品品种范围相适应 0.4 （2）专用功能区使用面积满足加工制作需求 0.3 （3）专用功能区设施配备符合规范要求 0.3 19.地面与排水是否符合要求 1 （1）地面铺设的材料符合规范要求，便于清洗消毒 0.3 （2）排水系统良好，符合规范要求 0.3 （3）清洁操作区无明沟★ 0.4 20.墙壁与门窗是否符合要求 1 （1）墙壁使用的材料符合要求，便于清洗消毒 0.3 （2）食品处理区及各专间的墙裙高度符合规范要求 0.3 （3）门窗符合规范要求，并具有防蝇防尘设施 0.4 检查项目 检 查