熏煮香肠火腿制品HACCP计划书汇总.doc

目 录 1、发布令 ………………………………………………………… 2 2、工厂概况 …………………………………………………………3 3、组织结构图 ……………………………………………………… 4 4、食品安全小组人员职责及简介 …………………………………5 5、终产品特性描述 …………………………………………………6 6、原料特性描述 ………………………………………………………8 7、辅料、包装材料特性描述 ………………………………………9 8、加工工艺流程图……………………………………………………18 9、工艺描述 …………………………………………………………21 10、原辅料接收危害分析、控制措施识别与评价 ……………… 24 11、加工过程危害分析、控制措施识别与评价 ……………………32 12、关键控制点（CCP）分布图 ……………………………………42 13、关键限值的建立 ……………………………………… ………48 14、HACCP计划表 …………………………………………………50 15、OPRP计划表 ……………………………………………………53 16、关键控制点（CCP）监控程序 …………………………………57 17、纠偏行动计划 ……………………………………………………59 18、验证程序 …………………………………………………………61 19、附表：CCP3关键限值明细表 …………………………………64 发 布 令 河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司《熏煮香肠火腿制品HACCP计划书》，是依据农业部食品安全检查布署《减少致病菌、HACCP体系最终法规》，国际食品法典委员会《食品卫生通则》《HACCP体系及应用准则》及国家有关食品生产的法规条款,结合公司实际具体编制的,它是控制食品安全的预防性质量控制体系，从而向顾客提供安全、放心的食品。 该体系文件是指导本公司生产熏煮香肠火腿制品类产品的法规性文件，自发布之日起实施。 总经理 ：李 永 2012年07月01日 工 厂 概 况 河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司是河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司按照异地标准化兴建的以生猪屠宰加工和肉制品深加工的食品生产企业，位于广东省清远市清新县清新路107国道，工厂共投资3.0亿元，现有员工2600人，厂房布局合理，符合我国《出口食品生产企业安全卫生要求》。工厂的设备都是从日本、德国、美国、荷兰、瑞士等国家引进的先进设备，为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。 河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司积极应用先进的管理体系及管理模式，并不断提升管理水平，为确保产品安全、卫生、稳定、可靠，本公司依据美国农业部食品安全检查署《减少致病菌、HACCP体系最终法规》，国际食品法典委员会《HACCP体系及应用准则》及国家GB12694－1990《肉类加工厂卫生规范》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、GB/T27301-2008 《食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求》等有关食品生产的法规条款,根据本厂的产品—— 双汇火腿肠，制定了各自的危害分析及关键控制点、HACCP计划，本厂现已将这一体系应用于生产质量管理中。从而向顾客提供安全、放心的食品。 工厂名称：河南双汇投资发展股份有限公司广东分公司 工厂电话：0763-6820886 工厂传真：0763-5827296 网址：http：www.shuanghui .com 组织机构图 食品安全小组成员及职责 姓 名 组内职务 专业 职称 HACCP中的职责 李 永 组长 国际贸易 总经理 负责组织、策划、建立、实施并持续改进食品安全管理体系，配置有效资源 娄元亮 副组长 电气化 副总经理兼管理者代表 负责建立及监督落实食品安全管理体系的有效运行，负责设备、基础设施和环境管理，为食品安全管理体系实施提供保障 张义才 组员 计算机科学 副总经理 负责贯彻、落实食品安全管理体系的有效运行 李彦兵 组员 会计电算化 副总经理 负责贯彻、落实食品安全管理体系的有效运行 于兵 组员 计算机 生产部部长 负责组织编写各类作业性文件，落实、监督各项制度、规范、HACCP计划的执行，对关键控制点实施监控 左可磊 组员 食品卫生检验 品管部部长 负责原材料购进、生产加工过程、成品出厂等的食品安全控制，参与HACCP体系制定，并对HACCP计划实施情况进行监督 张长中 组员 食品科学 技术部部长 参与HACCP体系制定，在制定过程中提供技术支持，