稻谷加工汇总.ppt

（4）净糙整理与调质流程 净糙米：从谷糙分离设备分选出的符合规定工艺要求的糙米 毛糙米→糙米精选整理机→糙米厚度分级机→糙米调质→净糙米 3．碾米工艺流程 （1）碾米流程 第四章 第五节 二、（四） （2）白米整理流程 （3）糠粞分离流程 白米整理流程 糠粞分离流程 第四章 第五节 二、（四） （五）流量、设备数量及仓容的计算 1．流量的计算与平衡 毛谷实际用量：原粮稻谷消耗量 各工序生产能力：清理工序生产能力一般在毛谷实际用量的基础上扩大10％～20％ 副产品生成量：生成量较大的副产品为稻壳和米糠 流量平衡 第四章 第五节 二、（五） 实际生产中，当加工成品米精度提高一个等级时，产量将下降10％左右 2．设备数量的计算 稻谷加工所使用的设备大致可分两种： （1）各个粮食机械厂生产的设备，如振动筛、高速除稗筛、比重（密度）去石机、砻谷机、选糙平转筛、重力谷糙分离机、碾米机等。可根据设备的额定产量或额定流量，直接计算设备的台数。 （2）需自制的设备如溜筛、风选器、除尘器、仓斗等。可首先计算设备主要工作部件的总尺寸，然后确定设备的规格，最后计算台数；也可根据自制设备所在工艺位置的具体要求（流量、风量、暂存量等）计算和确定台数。 第四章 第五节 二、（五） 3．仓容的计算 （六）绘制工艺流程图 （七）编写设计说明书 1．前言 2．工艺流程的确定 3．设备的选择与计算 4．流程设计对其他设计的要求 5．附录 第四章 第五节 二、（六、七） 三、工艺流程举例 （一）日产100吨大米厂工艺流程 第四章 第五节 三、（一） （二）日处理120吨稻谷工艺流程 第四章 第五节 三、（二） （三）以糙米为原料的工艺流程 第四章 第五节 三、（三） 第六节 特种大米加工 特种大米加工：对常规稻谷加工工艺所生产出的普通成品大米进行再处理的整个生产过程。加工的产品通常是系列化的精制米品。 第四章 第六节 一、（一） 加工方法 特制米品 喷湿精磨 水磨米 热湿抛光 精洁米 涂膜上光 上光、上油米 水 洗 水洗米 水热处理 蒸谷米 喷湿轻碾 免淘留胚米 浸吸（或涂膜） 高浓强化米 喷吸（或涂膜） 普通强化米 喷吸（或涂膜） 功能性米 喷吸增香 香型大米 混配 配制米 喷涂 复鲜米 改良米 糙米调质 调质米 压、挤造粒 人造米 压、挤、添营养 强化人造米 保持原料 固有特色 色米、香米 色香米 喷涂、浸吸调色 彩色米 糙米精选 糙米 加工方法 特制米品 第四章 第六节 一、（一） 一、免淘洗米加工 （一）免淘洗米的加工工艺与方法 糙米精选去杂 多机轻碾和分层碾磨 白米上光和成品整理：所使用的上光剂有糖类、蛋白类、脂类三种。糖类上光剂用得较多的是葡萄糖、砂糖、麦芽糖和糊精等；蛋白类上光剂采用可溶性蛋白质，如大豆蛋白、明胶等；油脂上光剂采用的是不易酸败的高级植物油。 第四章 第六节 一、（一） (4) 白米色选 2．免淘米加工方法 精制米 ：达到精度要求的白米经过冷湿精磨，将粒面附着的米糠粉擦除，并磨光碾痕，经冷却散湿后，米色泛白，粒面光洁如淘洗，俗称水磨米、水晶米。 精制米的加工方法主要有两种，一种是滴水精白；第二种是水磨精白（应用广泛）。 (2) 精洁米（珍珠米）：达到精度要求的白米经过抛光机，用热湿气流进行加湿精磨，使米粒表面糠粉完全除去，并使表面淀粉 化，粒面光滑洁净，呈晶莹如珠的光泽。 第四章 第六节 一、（一） (3) 涂层米：达到精度要求的白米经过添加助碾剂精磨，使粒面涂上一层胶膜，呈蜡质光泽。如助碾剂采用葡萄糖、有机酸钙盐，其产品称为上光米（珠光米）；如助碾剂采用食用油、凡士林，其产品称为上油米。 第四章 第六节 一、（一） 珍珠米 二、强化米生产工艺 分为外加法和内持法。 内持法：借助保存大米自身某一部分营养素达到强化目的的。蒸谷米就是以内持法生产的一种营养强化米。 外加法：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸收或涂覆在米粒表面，具体又有浸吸法、涂膜法、强烈型强化法 第四章 第六节 二 （一）蒸谷米生产 蒸谷米（半煮米）：清理后的净稻谷经过水热处理（浸泡、汽蒸、干燥与冷却），然后再进行砻谷、碾米所得到的成品米。 1．蒸谷米的优点 （1）营养价值比普通白米高 第四章 第六节 二、（一） 全世界约有20%数量的稻谷，经水热处理后加工成蒸谷米。 （2）改善了籽粒的结构力学性质 （3）蒸谷米的米糠出油率高 （4）蒸谷米胀性好，出饭率高 （5）不易虫害、霉变，易于储藏 缺点：米色较深，有一种异味；米饭黏性较差，不适宜煮稀饭。 第四章 第六节 二、（一） 2．蒸谷米的加工方法 稻谷→清理→浸泡→汽蒸→干燥、冷却→砻谷及谷糙分离→碾