2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术 同步练习.docx

2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术 同步练习一、单选题1.小丁同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（ ） A.?牛奶经过了煮沸?B.?牛奶进行了冷却?C.?玻璃瓶没有密封?D.?牛奶中添加了蔗糖2.下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（?）①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干 A.?①②③B.?②④C.?①③?D.?②③④3.发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是（ ） A.?泡菜、酸奶?B.?面包、米酒?C.?泡菜、米酒?D.?馒头、酸奶4.下列关于人类对细菌和真菌的利用说法错误的一项是（ ） A.?制作酸奶时要用到乳酸菌??B.?处理动物粪便和农作物秸秆生产沼气时，要用到产甲烷杆菌C.?培养青霉菌可提取抗生素，用来治疗甲型H7N9禽流感病毒引发的感冒?D.?酿酒时使用酒曲，是因为酒曲中含有曲霉和酵母菌等微生物5.人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精．这项技术是(?? )A.?克隆技术?B.?转基因技术?C.?发酵技术??D.?酶技术6.下列关于制作甜酒的叙述中，不正确的一项是（ ） A.?制作甜酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻?B.?酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀C.?制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器?D.?把盛放甜酒的容器放在冰箱的冷藏室内，防止其他杂菌进入7.许多食品的制作都需要发酵技术，下列食品中不是利用发酵技术生产制作的是（　　） A.?面包??B.?酸奶?C.?陈醋?D.?鸡蛋糕8.制作泡菜利用了哪种微生物，在什么条件下进行发酵 A.?酵母菌 无氧条件?B.?乳酸菌 有氧条件?C.?乳酸菌 无氧条件?D.?酵母菌 有氧条件9.在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（　　） A.?增加浓度?B.?接种乳酸菌?C.?降低瓶泡温度?D.?调味10.下列说法不正确的是（　　） A.?发酵食品时微生物进行的是有氧呼吸?B.?发酵食品常用的微生物是乳酸菌和酵母菌C.?发酵食品过程中要灭菌是指要消除的杂菌?D.?发酵技术是一种传统技术11.发酵食品丰富了人们的生活，那么，制作发酵食品如酸奶的正确操作步骤依次是（ ）。 A.?灭菌、发酵、接种、密封?B.?密封、灭菌、接种、发酵C.?灭菌、密封、发酵、接种?D.?灭菌、接种、密封、发酵12.在制成酸奶的过程中，盛鲜奶的容器必须密封的主要目的是（ ） A.?防止外界灰尘掉进容器?B.?防止容器内的水分过度蒸发C.?防止产生乳酸分解?D.?形成无氧环境，以利于微生物的无氧呼吸13.在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中适合产酒精的装置是(???? )A.???B.??C.??D.?14.小华自制酸奶时，向鲜牛奶中加入适量蔗糖，煮沸后将鲜牛奶装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。最可能成功制成酸奶的操作是（　　） A.?煮沸后立即倒入酸奶，并密封?B.?煮沸冷却后再倒入酸奶，并密封C.?煮沸后立即倒入酸奶，不密封??D.?煮沸冷却后再倒入酸奶，不密封15.王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱．毛霉发酵是腐乳制作的关键．毛霉属于（ ） A.?病毒?B.?细菌?C.?真菌?D.?酵母菌二、判断题16.在酸奶、面包的制作中都用到酵母菌。（判断对错） 17.发酵技术可以大规模地生产发酵产品。（判断对错） 18.酵母菌在无氧环境下可以将葡萄糖分解为二氧化碳和水。（判断对错） 19.利用真菌可以制作面包或生产抗生素和有机酸等。（判断对错） 20.制作不同的发酵食品时，所利用的细菌或真菌可能是不同种类。（判断对错） 三、综合题21.家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答： （1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解________。 （2）密封器皿是使器皿中缺少________，在此条件下________的产生量将大大增加。 （3）保温的目的是使酵母菌________速度加快。 （4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体?________（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是________。 22.酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。专家称它是＂21世纪的食品＂,是一种＂功能独特的营养品＂,能调节机体内微生物的平衡。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 （1）家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱