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600 2006, Vol. 2 7, No. 10 食品科学 ※专题论述 蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究 1 1 2, 胡雅馨 ，李 京 ，惠伯棣 * (1.首都师范大学生命科学学院，北京 100037；2.北京联合大学应用文理学院，北京 083)100 摘 要：本文根据已有的相关信息及作者实验室对蓝莓果实中花青素的分离结果，对蓝莓果实中主要营养成分及 功能因子——花青素——的部分研究结果作了论述。 关键词：蓝莓；花青素 1 1 2, HU Ya-xin，LI Jing，HUI Bo-di* ； Abstract： ’s laboratory. Key words：blueberry；anthocyanins 中图分类号：R151；TS264.4 文献标识码：A 文章编号： 蓝莓(Blueberry)，学名越桔，为杜鹃花科(Ericaceae) 1 蓝莓概况 越桔属(Vaccinium spp.)多年生落叶或常绿果树，呈灌 木。在栽培学上，蓝莓属小浆果类果树。蓝莓原产 1.1资源 北美洲，是地球上少有的真正的蓝色食物之一。蓝莓 全世界越桔属植物约有 400余种。蓝莓的人工驯化 果实为浆果，呈蓝色，近圆形，单果重一般在0.5～ 栽培始于1900年前后。目前，生产栽培的品种主要有 2.5g之间，最大可达3.5～5.0g，果肉细腻，种子极 高灌蓝莓(V.corymbosum)，又名伞房花越橘；矮灌蓝莓 小，其果味甜酸适度，风味独特，具有香爽宜人的 (V.angustifolium)，又名狭叶乌饭树；兔眼蓝莓(V. 香气。蓝莓可鲜食，也可加工成果汁饮料、果酒饮 ashei)以及其品种间杂交品种半高灌蓝莓和南高灌蓝莓 品等。 等。一般说来，高灌蓝莓适于温带栽培，又称 “北 收稿日期：2006-08-03 通讯作者 * 作者简介：胡雅馨(198-)，女，硕士研究生，研究方向为植物细胞生物学。 价高、能耗大的高精尖技术，应推广成本低、效果好 参考文献： 的果品蔬菜贮藏保鲜方法。为适应要求，首先进行适 合加工性能的果蔬优良专用品种的开发研究，抓好生产 [1]滕斌,王俊.果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望[J].粮油加工与食品 机械, 2001, (4): 5-8. 基地的专一化、规格化种植，实现农产品产业化；应 [2]栾金水.果蔬保鲜新技术[J].江苏食品与发酵 该优先开发推广节能、高效、低成本和无污染的果蔬 27. 保鲜新技术；大力研发分级、处理、检测、包装、 [3]刘勤生.我国蔬菜加工与流通的现状及发展趋势[J].粮油加工与食 运输等各个环节果蔬加工新技术工艺；进一步加快标准 品机械, 2000, (3): 1-4. 体系和质量控制体系及果蔬保鲜和加工信息系统建设。 [4]李军,张振华,葛毅强,等.我国苹果加工业现状分析[J].食品科学,