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Brotrezept (deutsch), Seite 2 Bread Recipe (English), Page 3 麵包食譜(繁體中文), 頁4 Walter Hagemann 頁 馮 Seite 1 von 4 Page 1 of 4 1 4 Walters Brotrezept (deutsch) Zutaten: • 500 g Roggenmehl • 700 g Weizenmehl • 2 gestrichene Eßlöffel Zucker • 1 gestrichener Eßlöffel Salz • 1 gestrichener Eßlöffel Kakao • 1 gestrichener Eßlöffel Trockenhefe • 4 Eßlöffel Öl • 4 Eßlöffel Essig • Sauerteig • etwa 750 ml Wasser • etwa 700 g Körner (z. B. Gerste, Haferflocken, Hirse, Schrot, Kürbis, Sesam, Sonnenblumen) • nach Geschmack 3 gehäufte Eßlöffel Pfefferkörner oder 5 kleingeschnittene Knoblauchzehen Teigzubereitung (mit der Küchenmaschine): Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben (etwa 23 °C). Roggenmehl, 500 g vom Weizenmehl, Zucker, Salz, Kakao, Trockenhefe, Öl, Essig, Sauerteig in die Rührschüssel füllen. Die Zutaten unter Wasserzugabe zu einem festen Teig verkneten. Eine Portion Teig herausnehmen und kühl lagern (als Sauerteig für den nächsten Backtermin). Das Wasser kann auch durch Bier ersetzt werden. Nun Körnerzuschlag, Pfeffer oder Knoblauch, die restlichen 200 g Mehl und Wasser unterkneten bis der Teig eine sehr zähe Konsistenz hat und alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Teig etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann kurz durchkneten. Teig etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann kurz durchkneten. Teig etwa 1/2 Stunde ruhen lassen. 2 Brotlaibe formen und auf ein Backblech legen; etwa 1/2 Stunde Ruhezeit. Backen: Backofen auf etwa 160 °C vorheizen und Brote einschieben (geringe Unterhitze). Etwa 1 Stunde lang bei dieser Temperatur backen. Dann noch etwa 20 Minuten bei 180 °C backen. Brote vom Blech n