梅记茶行传统制茶20.docxVIP

梅园制茶记（一）| 梅园：铁观音原乡 坚守百年的“谦卑自牧” 丙申年·春茶梅园制茶记《梅园制茶记》共十篇，将记述位于铁观音发源地——安溪西坪镇南岩山中的百年梅记庄园，这里的人们仍以传统技法制作铁观音。何为“传统制茶”？与现代工艺相区别，传统工艺注重把握半发酵制茶，每一道工序都为使茶叶“保水保质”。这其中，凝结着祖辈人的智慧，蕴含着传统人文的哲思，中国自古讲求“天时地利人和”，到了老茶农这里，都成了最接地气的经验。在现代的梅园中，亦会引入一些制茶机器，用以辅助人工，却仍旧遵循传统制茶原理，代代薪火相传，延续着老祖宗传下来的南岩铁观音。福建安溪，制茶历史悠久，亦是闻名于世的铁观音之乡。铁观音的发源地，安溪西坪镇尧阳乡南岩山区，五月的天气晴雨多变，山中十里不同天。南岩山中的梅园，是梅记茶行的发源地。图为梅记祖祠福星居。走进梅园：遗世而居的制茶世家群山之中的安溪南岩村，是典型的传统闽南古村落。世居于此的王氏家族，是这个地区最庞大的宗族。据王氏族谱记载，王氏第一世开山祖师毅庵公，于明代成化年间迁居至南岩村一带，随后，整个家族便顺应地域自然，世代以茶为生。相传，王氏家族自古崇尚梅花之高洁气节，制茶先祖们见铁观音的根性、气节与梅相似，便有以“梅”为“茶”之说，此乃梅与茶的因缘；更以梅为训，留下祖训格言（王家称为“梅坂祖训”）警育后人。1875年的清代，梅记茶行的创始人王三言在创立茶行之时，为了铭