蔬菜之栽培及经营方式.doc

第一章　緒　論 習　題　解　答 一、蔬菜學研究的範圍有哪些？ 答：蔬菜學是研究蔬菜之種類、品種、風土、生長發育及栽培管理、植物保護、採收銷售、貯藏及利用、加工以及採種等方法之一種科學。 二、台灣地區蔬菜生產狀況，產區及季節因素帶來的影響有哪些？ 答：1.蔬菜生產概況：台灣地區蔬菜生產面積近幾年維持在十七萬到十八萬公頃，但單位面積產量增高，生產總量約三百萬公噸。蔬菜(含菇類)產值約四百億元。蔬菜種類多，鮮銷為主。部分耐貯蔬菜，不論進口或自產，常用以調節蔬菜短缺季節。產區主要集中於中南部，西部又遠比東部栽培生產多。以雲林縣最大，種植面積佔全台灣地區五分之一以上，其次為台南縣市、嘉義縣市、彰化縣及屏東縣，四區合計佔40%以上，再加上高雄縣、台北縣市、南投縣，即佔全省蔬菜80%以上之生產面積。 2.台灣地區蔬菜栽培密集，氣候常高溫多濕，有不同病蟲害發生，不得不使用農葯，有時也因不確定為害病原及害蟲而混合多種農葯使用，造成使用農葯偏多，不但容易發生殘留問題，也容易引起抗葯性，使病蟲害更難控制。葉菜類需求量大，形成都市近郊種植葉菜多，但葉面積小，複種指數高，有機肥料之使用增加。 3.由於夏季易受颱風豪雨侵襲，使蔬菜生產風險加大，常造成短期供應不足而菜價飆漲，冬季則因氣候合宜，蔬菜產量大增，常有滯銷，菜價大跌。隨貿易自由化、農產品進口越趨普遍，夏季常可見到進口之西洋芹、結球萵苣、結球白菜、甘藍及洋蔥等。 三、台灣地區為何食用的蔬菜種類很多？ 答：台灣地區因氣候合宜，適合多種蔬菜生產，除原本栽培歷史較久的菜種外，加上經引種成功及栽培技術改進成為產業的蔬菜種類，及近年日趨多樣化的要求下，開發植株不同部位之利用；市售蔬菜種類逾百，農業年報列有個別生產資料的菜種有38種，市場常見的蔬菜至少有60種以上。 四、什麼是蔬菜？為何一些當作水果食用的種類仍屬蔬菜作物？ 答：蔬菜指一切植物，草本為主，其他如木本及菌類，凡根、莖、葉、花、果實或種子，其質地柔嫩，多肉或多汁的部位，可供食用，不論生食或經烹調加工，做為佐食或調味者。 西瓜、甜瓜及草莓均係草本植物，栽培法與蔬菜相似，故雖當水果用，仍屬蔬菜作物，但草莓也歸類於小果類水果。 五、蔬菜與飲食、健康的關係如何？ 答：蔬菜是重要副食品，提供食物的變化，增進食慾；蔬菜富含維他命、礦物質，有些蔬菜也含碳水化合物、脂質、蛋白質、胺基酸等，可以提供人體各種營養分，維持人類的生命、生長及健康，世界有些地區以富含澱粉的芋、山藥、馬鈴薯等為主食。近年有更多證明多攝取蔬菜與水果，罹患癌症的危險性較低，蔬果中具有抗癌潛力的成份逐漸鑑定出來，為保健目的，一般建議每天攝取三份蔬菜及兩份水果（每一份相當於100公克重）。 第二章　蔬菜之分類與識別 習　題　解　答 一、平時食用的蔬菜，或市場可見之種類，說出它的食用部位及植物學上的分類科名。 答：食用菌類：洋菇(蘑菇科)、草菇(光柄菇科)、香菇、金針菇(口蘑科)、木耳(黑木耳)(木耳科)。 　　莖菜類：竹筍、茭白(禾本科)、蘆筍(百合科)、芋(天南星科)、薑(蘘荷科)、山葯(薯蕷科)、荸薺(莎草科)、馬鈴薯(茄科)、球莖甘藍、大心芥菜(十字花科)、嫩莖萵苣(菊科)、蓮藕(睡蓮科)、食用百合(百合科)。 　　鱗莖類：食用膨大葉鞘，洋蔥、蔥、韭菜、大蒜、薤(蔥科)。 　　果菜類：豇豆、萊豆、菜豆（四季豆）、毛豆、豌豆（荷蘭豆）(豆科)、玉米、甜玉米(禾本科)、菱角(菱科)、黃秋葵(錦葵科)、茄、番茄、番椒（包括：甜椒、辣椒）(茄科)、西瓜、南瓜（包括：黑子南瓜、印度南瓜、墨西哥南瓜、中國南瓜和美國南瓜）、絲瓜、稜角絲瓜、扁蒲、胡瓜（黃瓜）、甜瓜（包括：東方甜瓜、哈密瓜、冬甜瓜、網紋甜瓜）、苦瓜、隼人瓜（佛手瓜）、冬瓜(葫蘆科)。 　　根菜類：蘿蔔、山葵、辣根(十字花科)、胡蘿蔔(繖形花科)、豆薯(豆科)、牛蒡(菊科)、甘藷(旋花科)。 　　花菜類：花(椰)菜、青花菜、金針菜(百合科)。 　　葉菜類：結球白菜、不結球白菜類、甘藍、芥藍、芥菜類(十字花科)、芹菜芫荽、茴香(繖形花科)、苦苣、茼蒿、萵苣、紅(鳳)菜(紫背天葵)(菊科)、菠菜(藜科)、蕹菜、葉菜甘藷(旋花科)、莧菜(莧科)、九層塔(唇形花科)、落葵(落葵科)。 二、在不同的季節看到那些不同的蔬菜？ 答：(一)冷涼季蔬菜：在夜溫18℃以下能生長良好的為冷季蔬菜，又依耐寒性分為兩種。 　　　1.耐寒性蔬菜：可抗霜及輕凍，如蘆筍、甘藍、青花菜和蘿蔔。 　　　2.半耐寒蔬菜：可抗輕霜，如花椰菜和芹菜。 (二)暖季蔬菜：夜溫18℃以上才能生長良好的為暖季蔬菜，又依耐熱性分為兩種。 　　　1.喜溫蔬菜：不抗輕霜，如菜豆、甜玉米和番茄。 　　　2.耐熱蔬菜：不耐冷涼，如胡瓜、茄子、萊豆、辣椒和西瓜。 三、了解蔬菜起源中心對蔬菜栽培有什麼意義