《学校食堂制度 》汇.docVIP

学校食堂食品安全管理制度 　　 一、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、供应场所，闲人不得入内。 　　二、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。 　　三、每天检查食堂内水、电、燃油等的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。 四、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。 五、严防发生投毒事件，外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。 六、食堂内不得有员工住宿、午休房间。 七、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长汇报，同时，仔细检查食品原料、餐具、工具是否受到污染。 八、严把以下食品安全关。尽量不用豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售；马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用；未煮熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透；野生菌慎用。 九、如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。 十、长假期间做到有人值班、巡视。 学校食堂财务管理制度 一、学校食堂财务管理的总体要求 学校开办食堂是一项公益性事业，以服务师生为宗旨，坚持自办自管、零利润经营的原则；认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂财务结算专户，由学校财务室实行“统一管理，独立建账，单独核算，收支平衡”。 二、学校食堂物资采购与报账管理 (一)规范食堂物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员分别签字认可后，方可入账。 (二)规范审批报账制度。学校食堂采购单和订购单作为报账的原始凭证（附件），原则上由供货商开具正规发票，经学校采购员、审批人签字同意后方可报账。 三、???校食堂实行财务公开制 (一)食谱和价格公开。学校食堂须对每周的食谱和单价进行公示，让学生吃得放心、吃得明白。 （二）学校食堂的收支公开。 每月食堂财务报表于次月10日前在食堂财务公开栏上公示，每学期末食堂财务账目清查一次，清查情况在校公开栏中公示。学校食堂财务随时接受学生、家长和社会的监督。 学校食堂卫生制度 一、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。 二、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。 三、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。 　　四、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。 　　五、地面经常清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。 　　六、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。 七、切菜刀板刀具、餐具、盛具等严格分类摆放，保持洁净。 　　八、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。 餐具、炊具清洗消毒制度 一、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 二、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 三、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 四、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。 五、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 六、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 七、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 八、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 学校食堂食品48小时留样制度 一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 二、每餐、每样食品必须按要求留足200g,分别盛放在易于清洗消毒并已消毒密闭器具中。 三、留样食品取样后,必须立即放入完好的已消毒密闭器具内,以免被污染。 四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。 五、食品留样贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。 六、每餐必须作好留样记录:食品名称、留样人、留样时间、便于检查。 七、留样食品必须保留48小时,时间到后方可倒掉，并做好销毁记录。 八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品