ISO22000 PAS220介绍.pptVIP

PAS 220:2008 – 前提方案 公众可用规范Publicly Available Specification (PAS 220:2008) 是一套能被包括在ISO22000:2005审核内的准则 带给ISO22000子条款7.2前提方案充分的书面细节 包括以多数法规为基础的前提方案的所有要求的细节 程序、记录和内审应覆盖这些细节来达到ISO22000标准包括PAS220的认证 目的是带给ISO22000标准的技术细节，达到ISO22000/PAS220作为全球食品安全倡议（GFSI）批准的标准而承认许可所要求的细节水平 PAS 220 条款 4.0 条款 4: 建筑物和建筑布局 PAS 220 子条款 4.1 4.1 总要求: 建筑的设计、建造和维护，应以适合生产加工操作的类型的方式开展 应考虑和控制与这些操作相关的食品安全风险和来自工厂周围潜在的污染源 例如: 屋顶应自己排水和不漏 PAS 220 子条款 4.2 4.2 环境 应考虑来自当地环境的潜在污染源 食品生产不应在潜在危害物质可能进入产品的区域进行 应定期评审所采取的措施来保护防止潜在污染的有效性 PAS 220 子条款 4.3 4.3 企业的位置 位置的范围应清楚标出 应控制场所的入口 应保持场所良好的秩序。绿化应保持良好的状态,或远离生产。道路、院子和停车场应有充分的排水沟并维护. 应清除潜在的虫害孳生处 (洞穴, 灌木丛, 存放处) 当室外场地用于贮存存放时应充分保护 房屋应非常好的建造，使用对产品没有风险的耐用材料 屋顶应自动排水和不漏 PAS 220 条款 5.0 条款 5.0 厂房和工作空间的布局 PAS 220 子条款 5.1 5.1 – 总要求: 应设计、建筑和维护内部布局，以满足良好卫生和生产操作的要求 原料、产品和人员的移动方式及设备的布局应防护避免潜在污染源 PAS 220 子条款 5.2 5.2 内部设计、布局和运输方式: 建筑应提供足够的空间，正确的物料流、产品流和人流及原料和加工区域的物理分隔 物理分隔的例子包括墙、栅栏、隔墙或足够的距离使危害最小化 用于材料的运输开口处应进行设计以使外来异物和虫害进入减小到最小。 PAS 220 子条款 5.3 5.3 内部结构和设施: 加工区域的墙和地面应可洗或可清洁，对于加工或产品危害是适宜的，对于清洁系统材料是有耐用的 墙地面的连接处和角应设计成便于清洁– (推荐加工区域的墙/地面连接成圆形) 地面设计应避免溅水 在湿操作区域的地面应密封并有充足的排水。排水沟应设水漏和水封 天花板和架空的装置应设计成积灰和冷凝水最小化 外部打开的窗、屋顶通风或风扇管道，存在的话，应有昆虫纱网 外部的门应关闭或不使用时有纱网. PAS 220 子条款 5.4 5.4 设备的位置: 设备应设计成并位于便于良好卫生操作和监视 设备的放置应留有充分操作、清洗和维护所需的允许通道 PAS 220 子条款 5.5 5.5 实验室设施: 在线测试的设施应进行控制，以使对产品污染的风险降到最低 微生物实验室的设计、位置和操作，应阻止人员、工厂和产品的污染 微生物实验室不应直接与生产区域相通 PAS 220 子条款 5.6 5.6 临时/移动的厂房和零售机器: 临时结构应设计、位于和建造，避免虫害滋生和潜在产品的污染 与临时结构和零售机器相关的额外的危害应该评估并控制 PAS 220 子条款 5.7 5.7 食品、辅料和非食品化学品的贮存: 用来贮存辅料、包装材料和产品的设施应提供防灰、防冷凝水、排水、废弃物或其他污染源的防护 贮存区域应干燥并通风。当有规定时应使用温度和湿度的监视和控制 所有的材料和产品应离地存放并与墙有充足的空间来允许检查和虫害控制活动的开展 仓储区域应设计成允许充分的维护和清洁，防止污染和变质最小化 为清洁材料、化学品和其他危害物质提供一个分隔、牢固的（上锁或其他方法控制）储存区域 对于散装的或农作物材料等例外情况，应文件规定放在食品安全管理体系的设施中 PAS 220 条款 6.0 条款 6.0 基础设施 – 空气、水、能源 PAS 220 子条款 6.1 6.1 总要求: 公用设施 (服务)提供到加工和贮存区域和加工和贮存区域周围，应设计将产品污染的风险降到最低 应监控公用设施的质量来将产品污染的风险降到最低 PAS 220 子条款 6.2 6.2 水供应: 应该有充足的饮用水供应，有适宜的设施来贮存、输送，需要时控制水温。饮用水应符合世界卫生组织对饮用水质量的指导方针 水用作产品辅料（包括冰或厨房用蒸汽）或与产品、产品表面直接接触时，应达到与产品相关的规定的质量和微生物要求 当水用于非直接产品接触（如夹层容器、热交换器）而有风险时，应达