普鲁兰酶对马铃薯淀粉中直链淀粉含量、性质的影响及抗性淀粉提取--毕业论文汇.docxVIP

编号1251509244毕业论文（2016届本科）题目：普鲁兰酶对马铃薯淀粉中直链淀粉含量、性质的影响及抗性淀粉提取学 院：农业与生物技术学院专业：食品科学与工程作者姓名：张志杰指导教师：李彩霞职称：讲师完成日期：2016 年6 月10 日二○ 六 年六月河西学院本科生毕业论文（设计）诚信声明本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议，除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 本科毕业论文（设计）作者签名：二〇一 六年六月十日目录第一部分 摘要1摘 要1Abstract2第二部分 正文3题目：普鲁兰酶对马铃薯淀粉中直链淀粉含量、性质的影响及抗性淀粉的提取3引言31 材料和方法41.1材料与试剂41.2主要仪器和设备41.3实验方法51.4理化性质测定方法61.5抗性淀粉提取方法62结果分析与讨论72.1直链淀粉校正曲线72.2酶解pH对直链淀粉含量的影响72.3酶添加量对直链淀粉含量的影响92.4酶解时间对直链淀粉含量的影响92.5酶解温度对直链淀粉含量的影响102.6正交试验结果与分析102.7原淀粉和酶解淀粉理化性质比较112.8原淀粉和酶解淀粉抗性淀粉提取率比较143 结论15参考文献16致谢18第三部分运行材料20附件1：农业与生物技术学院本科生毕业论文（设计）题目审批表附件2：农业与生物技术学院本科毕业论文（设计）开题报告附件3：农业与生物技术学院指导教师指导毕业论文情况登记表附件4：农业与生物技术学院毕业论文（设计）指导教师评审表附件5：农业与生物技术学院毕业论文（设计）答辩评分表附件6：农业与生物技术学院本科生毕业论文（设计）答辩记录表附件7：致谢第一部分摘要摘要：研究内容和结果如下：（1）普鲁兰酶酶解马铃薯淀粉的制备：以马铃薯淀粉为原料，添加普鲁兰酶对马铃薯淀粉进行脱支处理，然后通过单因素试验分别测定酶解pH、普鲁兰酶添加量、酶解时间、酶解温度对马铃薯直链淀粉的影响。通过单因素试验结果设定四因素三水平正交试验，确定了普鲁兰酶酶解马铃薯淀粉制备工艺的最佳条件：pH=5.0，普鲁兰酶酶添加量8PUN/g（干淀粉）,酶解时间20h,酶解温度55℃。此条件下马铃薯淀粉中直链淀粉含量达25.17%。（2）研究比较了原淀粉与最佳酶解条件马铃薯淀粉的理化性质。主要研究比较了主要研究比较了酶解前后直链淀粉含量、不同温度下溶胀力、可溶性，透光率、凝沉性等特性。结果表明，添加普鲁兰酶直链淀粉含量增加了7.82%；加酶处理后的马铃薯淀粉，溶解度降低24.39%；膨润力也有所降低；透光率降低了24%；凝沉性提高了56.5%。（3）以普鲁兰酶酶解马铃薯淀粉直链淀粉的最优条件为基础，对马铃薯淀粉中的抗性淀粉进行提取,研究比较了抗性淀粉的提取产率变化情况。结果表明，原淀粉抗性淀粉提取率4.91%，在直链淀粉含量最优条件下抗性淀粉提取率10.33%，提高了5.42%。关键词：马铃薯淀粉；普鲁兰酶；直链淀粉；抗性淀粉The starch content of potato starch amylose pullulanase, extraction and properties of resistant starchAbstractThe research contents and results are as follows:Pullulan enzyme hydrolysis of potato starch was prepared by using potato starch as raw material, add pullulanase debranching treatment of potato starch was, and then through the single factor experiment were determined by enzyme solution pH, pullulan enzyme dosage, enzymolysis time, enzymatic hydrolysis temperature on potato straight chain starch influence. Through the single factor test result set of four factors and three level orthogonal test to determine the pullulan enzyme