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茶叶知识全集 导航： 怎样鉴定茶叶的好坏？1页 无公害茶叶的卫生指标1页 茶叶的定义1页 茶叶的起源及传播3页 中国茶文化5页 中国茶叶的影响5页 茶叶的分类5页 茶 -国外饮茶大观6页 饮茶礼仪7页 茶叶基本成份及功效7页 中医说“茶”9页 茶叶的选购10页 茶叶冲泡程序10页 茶叶喝法与使用11页 关于茶叶加工11页 茶叶产业的前景12页食疗价值13页 怎样鉴定茶叶的好坏？【八项指标】 　　九项指标：外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度； 　　内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。 无公害茶叶的卫生指标 　　项 目指标mg/kg 　　铅（Pb计） ≤5 　　铜（以Cu计） ≤60 　　六六六（BHC） ≤0.2 　　滴滴涕（DDT） ≤0.2 　　三氯杀螨醇（dicofol） ≤0.1 　　氰戊菊酯（fenvalerate） ≤0.1 　　联苯菊酯（biphenthrin） ≤5 　　氯氰菊酯（cypermethrin） ≤0.5 　　溴氰菊酯（deltamethrin） ≤5 　　甲胺磷（methamidophos） ≤0.1 　　乙酰甲胺磷（acephate） ≤0.1 　　乐果（dimethoate） ≤1 　　敌敌畏（dichlorovos） ≤0.1 　　杀螟硫磷（fenltrothion） ≤0.5 　　喹硫磷（quintozene） ≤0.2 　　茶叶的定义 　　从植物学的角度来讲 　　茶拉丁学名：　Ｃamellia sinensis(L.)O.Kuntze 　　在植物分类系统中 　　属被子植物门（Angiospermae） 　　双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 　　原始花被亚纲（Archichlamydeae） 　　山茶目（Theales） 　　山茶科（Theaceae） 　　山茶属（Camellia） 　　茶亚属(Thea) 　　茶组（Camellia sect thea.L） 　　下又分两个种：茶种（中国种）、普洱种。 　　茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状 　　我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。 　　 　　科学家发现茶叶在壶中煮沸抗癌效果更显著 　　科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。 　　阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。 　　预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。 　　研究表明：红茶功效不逊于绿茶 且更有益于心脏 　　中国现代名茶有数百种之多，根据其历史分析，有下列三种情况： 　　有一部分属传统名茶，如西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶等。 　　另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。 　　还有大部分是属于新创名茶，如婺源茗眉、南京 雨花茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐