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食用香精类产品 HACCP计划书 版 本 号：B 签 发 人： 编 制：生物工程 发布实施： 目 录 1.目 的 - 3 - 2.适用范围 - 4 - 3.工厂概况 - 5 - 4.组织机构图 - 6 - 5.食品安全小组成员及职责 - 7 - 6.引用术语及定义 - 8 - 7.原辅包材料描述 - 11 - 8.产品描述 - 18 - 9.产品可接受水平 - 18 - 10.加工流程图、工艺描述 - 21 - 11.危害分析 - 24 - 12.HACCP计划表 - 35 - 13.HACCP计划的确认和验证程序 - 37 - 14.前提计划清单 - 40 - 1.目 的 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》中华人民共和国质量监督检验检疫局关于第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、国际食品法典委员会《食品卫生通则》等，依据ISO220002005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》，建立前提方案（PRP），并运用HACCP原理，通过危害分析建立了操作性前提方案（OPRP）和HACCP计划，其各项控制措施共同实施，作为我公司食品安全管理的组合控制措施，确保我公司的，规范食品加工过程的管理，保护消费者的健康，满足各方面需求。 2.适用范围 本计划书适用于生物工程公司食用香精类产品生产加工全过程。为确保食用香精类产品的安全性，保证广大消费者的利益，建立相应的监控频率、监控方式、纠正方式和考核方式，根据实际运行情况进行修正，从预防角度将各个环节存在的危害降低到最低水平，保证我厂食品的安全性。 3.工厂概况 xxxx生物工程技术有限公司成立于xx年xx月xx日，是由xxxx投资发展股份有限公司与美国 ASI公司共同投资组建的从事生物技术研发、生产及应用的高科技调味品、食用香精企业，位于市开发区路，，总资产亿元，员工多人，下设调度、设备工程部、仓库四个。 车间严格按照（）设计，布局合理，设备及工器具为不锈钢材料制造，墙壁用易清洗的白色瓷砖贴附，地面采用防水水泥铺设，防滑、消毒清洗方便，排水良好。工厂通过了ISO9001质量体系认证、体系认证、ISO14001环境管理体系认证和计量确认体系的认证，并于通过了出口注册认证；制定有（）和环境管理方案，注重加强卫生品质管理和环境保护，并根据年度培训计划安排，定期对员工进行HACCP理论知识、卫生消毒知识、相关操作规程和专业技术培训，提高员工素质，强化质量意识。 厂化验室配备有酶标仪、仪、全自动仪、无菌操作室等先进的检测仪器和设备，技术中心检测部配备有液相色谱串联质谱连用仪、原子吸收仪等大型仪器，质量检测员负责对接收的原辅包装材料、生产过程中的半成品、水质情况等进行化验和检测，定期对车间环境、工器具、设备、人员进行卫生洁净度检测，并对成品进行微生物、理化指标和有关污染物限量、农残、兽残等的检测，确保出厂产品100%合格。 4.组织机构图 5.食品安全小组成员及职责 5.1 食品安全小组成员职责： 5.2 公司食品安全小组成员职责具体分工 6.引用术语及定义 6.1 相关术语 .1.1危害分析和关键控制点（HACCP）：对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估以及控制食品危害的安全体系。 .1.2危害分析和关键控制点计划（HACCP计划）：根据HACCP原理所制定的用以确保食品链各考虑环节中对食品有显著意义的危害予以控制的文件。 .1.3危害分析：对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。 .1.4关键控制点（CCP）：能够控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。 .1.5关键限值（CL）：区分可接和不可接的判定值。 .1.6操作限值（OL）：为了避免监指数偏离关键限值而制定的操作指标。 .1.7潜在危害：如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。 6.1.8显著危害：如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。 .1.9控制措施：用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的活动。 .1.10监：为，对实施的一系列观察或测量。 .1.11纠：为消除已发现的不合格所采取的措施。 .1.12纠措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 .1.13确认： 6.1.14验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。 .1.16前提：。.1.17操作性前提：6.2相关标准、公告 ISO220002005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》 GB 2760 食品添加剂使用标准GB 2761 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留