福清光饼的做法(图文)23.pdfVIP

1 福清：传承500 年的特殊做饼方法 ——转自可心的博客 如果有人在福清的街头问：福清的特产是什么？答案绝对有今天的主角：光 饼！！！ 福清光饼，粗糙，简单，朴实，不起眼，却是每个福清人记忆中不可少的一 道风景～所以我特地做了这个光饼特辑，向大家介绍家乡的光饼文化，同时也重 温记忆中那股家乡情～当然，希望看过的你们，能有所收获里面有我满满的 用心噢～呵呵～ 在暑期实践周时，就萌发了做这个特辑的念头；只是当时还在学校，手边的 图片有限，只能耐着性子等回家再弄；也因为这样，我7 月29 号回家，31 号 就去福清街头时，拍缺少的图片；图片是拍到了，可不巧的是，那个周末一结束 我就去实习了时间少了好多；而这个专辑想写的信息量不仅很大，同时还要 琢磨琢磨该怎么入手；所以就只能偶然想到哪个点，就先写下来，到最后再整理 拼凑起来；所以也就拖到今天，才把这个光饼特辑给完成了～呵呵～ 福清光饼也叫继光饼，拥有近500 年的历史～ 2 相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，歼灭倭寇， 军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮这烧饼便是福 清光饼的原型～后来兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，常发生便秘；于 是就在面团中加食盐来增加口味，加碱来助消化，拍上芝麻来润胃肠、去燥火～ 这经过改良的烤饼成了戚家军喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田据点的倭寇立一大 功；人们为了纪念戚继光平倭的业绩，就把这烤饼称之为光饼（继光饼）～ 据说只有在福清才能烤制出酥脆喷香的福清饼，一旦离开福清，饼就不那么 香，那么酥了～也有人说这跟福清的水质有关，但我觉得这跟乡情有关福清 饼自然是在福清吃才够味～同个东西，在不同的地方，尝的感受肯定是不同的， 不是吗？呵呵～ 福清光饼的制作方法特殊以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱， 加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻醒会，放入事先烤红的特制的饼炉内，烘烤 到酥脆后铲下～ 以下是光饼的传统做法： 3 面粉加适量盐和碱，加水揉均后制作成圆饼状,放箩中醒会～ 在光饼上撒上芝麻，并在表面喷点水，增加粘性，等会贴炉壁时才贴得牢～ 4 把光饼贴到炉中的侧壁，饼贴完后用刷子沾上水均匀地洒向缸内，然后盖上 缸口烘烤～ 现在看到的光饼的背面；而正面此刻是朝下的，压着芝麻～ 这是烘烤光饼用的碳据说最初的福清光饼是用从福清山地里采集到的 松针当燃料的～ 5 光饼烘烤中…… 烤好的光饼就可以分散着拿去贩卖了～ 福清光饼的贩卖方式也有点特别噢～ 6 光饼不是放在店里卖的，而是分散给小贩卖的噢作坊烤好光饼后，就分 发给小贩去卖。也因为这样，在福清，沿街随处可见卖光饼的小摊小摊上那 堆积如小山的光饼，绝对是每个福清人记忆中最重要的一角，也是福清的街头独 有的一景哈～ 记忆中在福清街头（特别是在车站附近），无论是春夏，还是秋冬，总能看 到这样的光饼摊～却也一直很好奇：一天这么卖下来，那些小贩究竟能获利多少 呢因为光饼很便宜的，小时候1 块钱可以买6、7 个，现在1 块钱也还是可 以买6 个左右，只是光饼变小个了点～ 7 小时候还吃过做成马形状的光饼～记忆里妈妈好像是叫它马饼，只在某个特 定的节日的吃，不过当时我连小学都没读呢离现在真的好久