经典香草乳酪蛋糕这样做才好吃方法-无油低糖健康版6.pdfVIP

经经典典香香草草乳乳酪酪蛋蛋糕糕这这样样做做才才好好吃吃方方法法-无无油油低低糖糖健健康康版版 很多人不喜欢香草精的 道，但是香草荚这个烘焙原料在市面上并不多见，甚至在进 口超市都很难买到，香草荚开封后基本一到两次就用完，性价比实在不高。特别喜欢 香草 的朋友一定喝过这款光明的香草 酸奶，相信烘焙高手们都知道酸奶可以替代 奶油乳酪制作轻乳酪蛋糕，不仅 道香浓、口感润滑，还能促进肠胃健康，而这个酸 奶普通便利店就有了，我们不妨在打折的时候多囤积几盒，不用香草荚就也能享用香 喷喷的香草乳酪蛋糕啦。因为这款强调健康所以制作了无油版，烘焙的时候因为蛋白 膨胀发生了裂纹，比黄油版的卖相差很多了，但是 道、吃口却是极好的。大家可以 使用50g融化的黄油，具体做法可以参考本人之前发表的彻思叔叔版。 酸奶蛋黄糊：100g的香草酸奶加入两颗鸡蛋黄搅拌匀，筛入10g的细砂糖。（这里是 低糖版，大家可以按口 增加） 面粉糊：筛入低粉和玉米淀粉，克数一定要严格按照15g和12g的比例进行，否则口感 会老。 打发蛋白：5-10g的白砂糖分三次加入蛋白。 湿性发泡：蛋白打发到湿性发泡也就是图示即可。切忌时间过长。本人曾经试过打到 干性和湿性发泡之间，但是对新手来说是个技术活，因为面糊非常难搅拌开，面糊还 会结块，拼命搅拌又会让蛋白消泡。 装入模具：底下侧面都用油纸沾水吸附好，以免模具清洗麻烦。倒入面糊，让模具在 适当的高度自由落体，以震出气泡。 进烤箱：165°烘烤45分钟即可出炉，30分钟的时候打开烤箱看看，如果蛋糕还很嫩， 就揭开锡箔纸让其表面上色。如果已经老了，就不要开盖了，直接关掉，活底模具倒 过来轻轻一拍即刻脱膜。 本文作者：烘焙时光