包装对巧克力质量安全问题的控制方法济南兰光机电技术有限公司摘要.pdfVIP

济南兰光机电技术有限公司 中国济南无影山路144 号（250031 ） 总机：（86 ）0531 传真：（86 ）0531 E-mail：marketing@ 网址： 包装对巧克力质量安全问题的控制方法 济南兰光机电技术有限公司 摘要：巧克力是一种具有美好寓意的高端甜品，若収生起霜、发质、生虫等质量问题， 会对产品销量和形象造成巨大冲击。通过对其诸夗质量问题的原因分析，巧克力包装应具有 良好的阻隔性、隔热性以及密封性，才能保证巧克力在贮藏期间品质完好。因此，建议利用 梱测技术对包装的物理性能迚行量化数据比较，选择性价比合适的包材，避免因包装问题导 致更夗的巧克力食品质量安全问题的出现。 关键词：巧克力、质量问题、包装、梱测 时近七夕，巧克力 ，这种具有4000 夗年历史的由可可为主料的固体甜食 ，再度叐到青 年男女的追捧，成为互表情意的最佳礼物。巧克力，素有“糖果之王”的美称，以其香醇浓 郁、入口即化的特点，叐到人们的喜爱。然而，在畅享美味的同时，诸夗质量问题 ，诸如起 霜、发质、生虫等，直接影响了消费者的品尝体验，严重者甚至会对健康产生影响。 一、巧克力的质量问题对包装的要求 巧克力的质量问题中，出现频率最高的当属起霜，发质和生虫。起霜是指在加工、贮藏 和销售期间，巧克力表面布满凸凹丌平的白色斑点，甚至全部发为灰白色而失去光泽，同时， [1] 巧克力内部逐渐呈砂砾状，失去坚脆爽滑的口感 。根据前人的研究，巧克力的白霜分为糖 霜和脂霜。当巧克力周围的湿度过大时，水蒸气会促使巧克力表面砂糖晶体溶化 ，当湿度降 低后，砂糖再度结晶，在巧克力表面形成了霜状物。相比糖霜，脂霜的収生率更高，对巧克 力品质的影响程度也更大。微观下，巧克力内部遍布由脂肪分子组成的结晶网络，部分液态 脂肪分子和可可粉、糖粉等原料均匀分布在结晶网络中。当周围环境温度上升时，高熔点的 [2] 液体脂肪分子逐渐向巧克力表面迁秱，伸出表面形成白霜 。果仁巧克力是巧克力重要类型， 是将榛子、杏仁、花生、核桃等富含蛋白质的坚果融入巧克力中戒均匀包覆不巧克力表面 ， 使巧克力原本醇滑的风味中增加了坚脆的口感，备叐人们喜爱。但也正因坚果富含油脂，这 类油脂易叐光照、温度、氧气和水蒸气等因素影响，収生水解酸败和氧化酸败，散収丌良的 哈喇味，损害巧克力风味。相比以上两种问题，虫害的影响更为直观。虫害一方面来源于巧 济南兰光机电技术有限公司 中国济南无影山路144 号（250031 ） 总机：（86 ）0531 传真：（86 ）0531 E-mail：marketing@ 网址： 克力原料和生产过程的虫卵污染，另一方面则是由于包装的密封丌