新课标浙教版课件：酶.ppt

* * * 酶为生活添姿彩 第三节 酶 观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。 一、酶的发现 提出问题：究竟有没有化学性消化？ 斯帕兰扎尼实验 1.这个实验要解决什么问题？ 讨论： 2.是什么物质使肉块消失了？ 鸟类的胃是否只有物理性消化,没有化学消化。 胃内的化学物质将肉块分解了。 实验一般设计思路 有化学性消化 作出假设 提出问题 设计实验 得出结论 胃除了物理性消化,还有化学性消化吗? 验证假设 胃内有一种能消化肉的物质。 资料 19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.科学家发现正在发酵的葡萄酒中有酵母菌。 巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，主要强调细胞的整体作用。 李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已，这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用 阅读资料，请分析科学家的一般思路。 作出假设 提出问题 设计实验 得出结论 实验一般设计思路 促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的物质? 两位科学家作出不同的假设 毕希纳通过实验结束了争论 酵母细胞研磨 加水搅拌 加压过滤 无细胞的酵母汁 加入葡萄糖 过程： 现象：冒出气泡 毕希纳的研究过程 资料 结论： 促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身. 来源： 功能： 化学本质： 多数是蛋白质类化合物，少数是RNA。 活细胞 催化剂 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物. 酶的本质 酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都有酶参加。 一路走来…… 18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验 19世纪，巴斯德和李比希的争论 1897年，毕希纳的重大发现 1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质） 20世纪80年代初，发现核酶（RNA） 科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。 1、酶的催化机理 二、酶是生物催化剂 提出问题：酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个效率更高？ 2、酶的特性 该实验能得出什么结论？ a、酶具有高效性 酶的催化效率是无机催化剂的107－1013 倍 实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率 为什么? 为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎? 如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成匀浆,你认为实验结果是否与本实验相同,为什么? 实验二：探究淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用 三 二 一 结论 实验现象 实验步骤 蔗糖溶液 淀粉溶液 加入新鲜唾液1ml振荡，放入37℃恒温箱中保温15min 2号试管中加入3mL 蔗糖溶液 加入本尼迪特 振荡 热水浴2～3min 1号试管中加入3mL 淀粉溶液 无变化 红黄色 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 蔗糖酶 红黄色 无变化 b、酶具有专一性 1、温度 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 2、pH c、酶的作用受许多因素影响 在最适宜温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。 返回 *