生物：浙科版 必修一 酶 课件.ppt

二、酶的催化机理 酶所催化的反应叫酶促反应。酶促反应中被酶作用的物质叫做底物，经反应生产的物质叫做产物。 11 实验2：探究酶的专一性 12 练习 1.能够使唾液淀粉酶水解的酶是 A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.蔗糖酶 2.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适用于除去细胞壁 A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶 3.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明了酶具有 A.专一性 B.稳定性 C.多样性 D.高效性 * * 观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。 一、酶的发现 提出问题：胃究竟有没有化学性消化？ 斯帕兰扎尼实验 酶发现史资料 19世纪，人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。 巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，主要强调细胞的整体作用。 李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已。 一路走来…… 18世纪末 斯帕兰扎尼喂食鹰实验 19世纪，巴斯德和李比希的争论 1897年，毕希纳的重大发现 1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质） 20世纪80年代初，发现核酶（RNA） 科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。 实验一般设计思路 作出假设 提出问题 设计实验 得出结论 胃除了物理性消化,还有化学性消化吗? 胃内有一种能消化肉的物质。 可能鸟类的胃中还有化学消化 将肉放入金属笼中，在喂食鹰 实验原理 实验步骤 笼内的肉消失了 来源： 功能： 化学本质： 多数是蛋白质，少数是RNA。 活细胞 生物催化作用 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。 酶 酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都有酶参加。 定义： 酶作用的强弱可用酶活性表示。 酶与底物结合，形成酶-底物复合体。 酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。 产物形成，反应完成，酶脱落下来，恢复原状。 酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，又有哪些特性呢？ 科学研究表明，所有的酶在一定的条件下，都能使生物体内复杂的化学反应迅速地进行，而酶本身并不发生变化。 实验目的：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率 取材：鸡肝匀浆或马铃薯匀浆 过氧化氢溶液 H2O2 H2O+O2 过氧化氢酶 实验设计的一般方法：控制变量法 实验中可以变化的因素称为变量。 自变量：实验中人为改变的变量。 因变量：随着自变量改变而变化的变量。 无关变量：除自变量以外的还可能会存在的一些可变因素，对实验结果造成影响的。 对照实验：除一个因素（自变量）以外， 其余（无关变量）都保持一致的实验。 （1）自变量： 催化剂的种类 （2）因变量： 催化效率的高低 检测方法： 点燃但无明火的卫生香复燃程度，火焰大小 气泡产生的速度、多少 （3）无关变量： 过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间，试管大小等。 实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率 设计好实验步骤和记录表格,再进行实验操作是一个良好的习惯,有利于统筹安排实验. 实验记录表格 试管 H2O2溶液 鸡肝匀浆 MnO2 带火星的卫生香检测 实验结果 1号 2号 3mL 3mL 少许 少许 少许鸡肝匀浆 少许MnO2 实验一：酶的催化效率 酶的特性之一：高效性 意义:保证细胞中化学反应快速进行。 口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化? 思考: １、淀粉和蔗糖在酶的催化作用下能水解成还原糖。 淀粉 葡萄糖+麦芽糖 蔗糖 葡萄糖+果糖 酶 酶 ２、还原糖与本尼迪特试剂发生反应，水浴加热后生成红黄色沉淀。 实验原理 结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。 试管 2 mL 2 mL 注入新鲜的α-淀粉酶溶液 3 2 mL 注入蔗糖溶液 2 2 mL 注入可溶性淀粉溶液 1 2 1 项目 序号 2mL 2mL 注入本尼迪特试剂\水浴1min 5 60℃保温5min 4 实验现象 6 \ \ 出现砖红色沉淀 没有颜色反应 每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 酶的专一性 能够催化唾液淀粉酶水解的酶是（ ） 能够催化肠脂肪酶水解的酶是（ ） A.淀粉酶 B.蛋白酶