2细胞的分子组成.pptVIP

想一想： 现有无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，你能否用双缩脲试剂、斐林试剂和淀粉溶液将他们一一鉴别出来呢？ 第2节生命活动的主要承担者 ——蛋白质 一.蛋白质的结构与功能 1.氨基酸的结构与脱水缩合 （1）蛋白质的组成元素：C、H、O、N、（S）等 （2）蛋白质的基本单位：氨基酸（约20种） 必需氨基酸和非必需氨基酸 ①必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必需从外界直接获取，8种谐音记忆：两（亮异亮）册（色）书（苏）本（苯丙）携（缬）家（甲）来（赖）儿童9种（多出组氨酸）; ②非必需氨基酸：人体细胞能够合成的，12种。 （3）氨基酸的结构通式： （4）氨基酸的特点： ①数量上：至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH） ②结构上：有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上 （5）脱水缩合——肽键（ —CO—NH—） 由多个氨基酸分子脱水缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽呈链状结构，叫肽链。一个蛋白质分子含有一条或几条肽链。 N个氨基酸分子形成M条肽链，则脱去（N—M）个水分子，同时形成（N—M）个肽键。 各种氨基酸之间的区别在于R基的不同 2.蛋白质的化学性质 加热、X射线照射、强酸、强碱、重金属盐、乙醇等处理都可引起蛋白质的变性。所以在临床中用酒精、加热、紫外线等方法进行消毒杀菌，就是利用这些手段使菌体和病毒的蛋白质变性而失去致病性和繁殖能力。 ①多肽与蛋白质有何区别？ ②蛋白质的空间结构在哪里形成？ ①多肽呈链状结构，往往无生物活性；而蛋白质具有一定的空间结构，有生物活性 ②蛋白质的空间结构是在内质网中形成的 3.蛋白质分子结构多样性的原因： （1）组成蛋白质的氨基酸分子的种类不同； （2）组成蛋白质的氨基酸分子的数量成百上千； （3）组成蛋白质的氨基酸分子的排列次序变化多端； （4）蛋白质分子的空间结构不同。 4.蛋白质的功能多样性： （1）构成细胞和生物体的重要物质 （2）催化作用 （3）运输作用 （4）调节作用 （5）免疫（包括细胞识别）作用 决定 二. 应用归类 1. 有关蛋白质中肽键数及脱下水分子数的计算 m个氨基酸分子缩合成n条多肽链时，要脱下m-n个水分子，同时形成个m-n肽键，可用公式表示为： 肽键数目=脱下的水分子数=水解时需要的水分子数=氨基酸数（m）－肽链条数（n） 例1. 血红蛋白分子有574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键数分别是 A. 573和573 B. 573和570 C. 570和573 D. 570和570 2. 有关蛋白质中游离的氨基或羧基数目的计算 氨基酸之间脱水缩合时，原来的氨基和羧基已不存在，形成的多肽的一端是—NH2，另一端是—COOH，所以每1条肽链至少应有1个—NH2，1个—COOH，若还有—NH2或—COOH，则存在于R基中。 （1）至少含有的游离氨基或羧基数目=肽链条数 例2. 某蛋白质分子由3条多肽链组成，内有肽键109个，则此分子中含有—NH2或—COOH的数目至少为 A.112、112 B. 109、109 C. 9、9 D. 3、3 （2）游离氨基或羧基数目=肽链条数+R基中含有的氨基或羧基数 例3. 现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基1050个，则由此合成的4条肽链中氨基、羧基的数目分别是 A. 1016、1046 B. 4、4 C. 24、54 D. 1024、1054 3. 有关蛋白质相对分子质量的计算 蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸的平均分子质量－脱下水的数目×18 例4. 已知20种氨基酸的平均分子质量是128，某蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，该蛋白质的分子质量最接近于 A. 12800 B. 12544 C. 11036 D. 12888 4. 有关蛋白质种类的计算 例5. 由4种氨基酸，每种氨基酸数量不限，最多能合成不同结构的三肽有 A. 4种 B.12种 C. 24种 D. 64种 5. 有关氨基酸数、mRNA和DNA中碱基数之间的计算 DNA中碱基数：mRNA中碱基数：蛋白质中氨基酸数