第3章氨基酸2.ppt

生物化学 第 3 章 氨 基 酸 带负电荷 带正电荷 丝氨酸 天冬酰胺 C：绿色；N：蓝色；H：白色；O：粉色 （二）不常见的蛋白质氨基酸 　蛋白质中氨基酸的衍生物 肽链合成后，通过氨基酸残基专一性修饰，而得到相应的氨基酸衍生物。 修饰基团： 小基团：羟基、甲基、乙酰基、羧基和磷酸基； 大基团：脂类、糖的聚合物。 （三）非蛋白质氨基酸 D-氨基酸是某些较短细菌多肽的组成成分，它多存在于细菌细胞壁成分中。 作用：使细菌细胞壁免受肽酶攻击。 D-氨基酸也是许多细菌所产生的肽类抗生素的组成部分，如短杆菌肽和放线菌素D。 D-氨基酸 三、 氨基酸的酸碱化学 （一）一般物理性质 白色晶体，熔点高（200℃ ），在熔化时分解； b. 溶于强酸及强碱溶液，在水中溶解度不同； 精氨酸 —— 溶解度最大 酪氨酸 —— 溶解度最小 （二）氨基酸的两性解离 酸的特性： 碱的特性： R CH COOH NH2 R CH COO- NH3+ －H+ R CH COOH NH3+ R CH COO- NH2 阳离子 pH pI 氨基酸的兼性离子 pH = pI 阴离子 pH pI 1) 氨基酸具有两性解离的特性 －H+ ＋H+ ＋H+ 兼性离子 在某种pH环境中，氨基酸解离成阴离子及阳离子的程度及趋势相等，称为氨基酸的兼性离子。 在电场中，兼性离子静电荷为零，它既不移向阴极，也不移向阳极。 2）等电点（isoelectric point, pI) 兼性离子所处的环境pH值称为该氨基酸的等电点。 溶液的pH值的计算 Ka= [H+] [A-] [HA] [H+]= Ka [HA] [A-] 两边取负对数 pH= pKa+ lg [A-] [HA] pH= -lgKa + [HA] lg [A-] pKa Henderson-hasselbalch方程 意义：当[HA]= [A-]时，pH= pKa HA H+ + A- Fignre 2-10 The titration curve of acetic acid. 在解离曲线中点处 ，[CH3COOH] = [CH3COO-]，此时, pH=pKa。 解离曲线红色区域的pH值的变化明显小于其他区域。这表明，当[CH3COOH] ≈ [CH3COO-]时，溶液的pH值对加入的强酸或强碱均不敏感。 解离曲线 图4-8 甘氨酸的解离曲线 氨基酸的解离曲线分为两部分； 第一部分-COOH的解离； 当[COOH]=[COO-]时，pH=pK1=2.34; 当 [COO-]=[NH3+]时， pH=pI=5.97，也标志着第一部分解离结束，第二部分解离开始； 当[NH3+]=[NH2]时， pH=pK2=9.60。 a. R为非极性基团的解离曲线 3）氨基酸具有特征性解离曲线 R 为非解离基团氨基酸的pI是由pK1和pK2来决定。 pI= 2 1 （pK1+pK2) 例如：甘氨酸等电点的计算： pK1=2.34 pK2=9.60 pI= （pK1+pK2) =5.97 2 1 * * Biochemistry 生命的开始是一连串的化学演化，从细菌到人类所有的生物有着相同的起源。 达尔文的生命进化论学说认为： 所有生物都由同样的化学元素所构成，即C、H、O、N、S、P。它们构成一系列化合物，如蛋白质、核酸等。 证据： 生命的进化 1924年，Alexsander Oparin 提出： 生命的起源 火山爆发 紫外线及闪电 原始大气分子 简单的有机化合物 （H2O、CH4、NH3、N2、CO2、H2） A. 前生物世界 1953年，这个理论被芝加哥大学的Stanley Miller and Harold Urey重复 Figure 1-1 Chemical Evolution Can Be Simulated in the Laboratory Table1-1 Some of the products show to form under probiotic conditions Amino acids GlycineAlaninea-Aminobutyric acidValineLeucineIsoleucineProlineAspartic acidGlutamic acidSerineThreonine Sugar S