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中国酒行业现状及趋势 目录 白酒产品分析： 1、白酒产品分类与工艺： 2、名酒生产的地域： 二、白酒行业总体分析 1．产量与销售额概况： 2、白酒行业特点和市场特征分析： 三、四川省白酒整体概况： 1、2010年四川建设中国“白酒金三角”战略迈出重要步伐： 2、四川省白酒业的发展优势： 3、四川省白酒产业的发展规划： 4、宜宾白酒产业的发展现状及优劣势分析： 四：附件： 2010年中国白酒行业十大要闻： 中国白酒著名品牌： 四川白酒著名品牌： 白酒产品分析： 1、白酒产品分类与工艺： （1）传统白酒与现代白酒： 传统白酒，是以纯固态发酵法生产的白酒，这是我国白酒生产与国外烈性酒的根本区别。以浓香型白酒生产为例，需要经过粮食蒸熟、配料、蒸馏、加入大曲、入窖池发酵、蒸酒、贮存和勾兑等过程。传统白酒生产周期长，形成独特的香型特征。 新型白酒，是指以优质食用酒精为基础酒，经调配而成的各种白酒。主张发展这类酒的业内人称这类产品感观指标特色为无色透明、香味协调、口味干净，具有特定的风格，安全、卫生。新型白酒其实就是固液结合的勾兑白酒。 （2）香型划分与工艺难度（附件：《中国各种香型、类型白酒风味特征、品评要领及工艺概述兼香型芝麻香药香型豉香型特型白云边和玉泉酒景芝白干董酒玉冰烧四特酒目前市场上浓香型白酒占70%左右，清香型白酒占15%左右，兼香、酱香以及其他香型的白酒占15%左右。邛崃、崇州新型白酒的概念，起源于七十年代，是在原新工艺白酒的基础上演变而来。它的实质是指用食用酒精勾兑而成的一类新工艺路线酒。它的产生确切地说应是74年黑龙江省的玉泉试点提出，以后不断发展。从长江中上游的宜宾拾阶而上至泸州为止，沿着岷江、沱江、涪江、赤水等支流，不难看见五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴、沱牌、郎酒、茅台、董酒八大中国名酒；宜宾、泸州、绵竹、茅台、遵义五大酒城；小糊涂仙、丰谷、江口醇、小角楼、文君、习酒六大“二名酒”；邛崃、大邑、崇州三大原酒基地。得天独厚的自然条件造就了这一中国最大的名酒群居地，我们故且称之为长江名酒带。以主河道上的蚌埠——双沟为中心位置，横跨安徽、江苏两省，形成了包括颖河、涡河、淠河等支流上各大名酒所在地的“势力范围”，它包括古井贡、双沟、洋河三大中国名酒；金种子、双轮（高炉家）、口子窖、皖酒、店小二、迎驾贡、今世缘、明光八大“二名酒”；亳州、宿迁两大酒城。这一名酒带无疑是中国第二大名酒带。酒厂选址及厂房的布局季节的不同、温度的高低不同、发酵的火候不同等啤酒产量从181万吨上升到万吨，葡萄酒产量从17万吨上升到近35.3万吨黄酒产量有增加中国葡萄酒业发展现状 1985 1990 1995 1998 2002 2003 2004 产量 337.97 513.9 841.7 573.3 323.6 331.32 350(约) 数据来源：轻工业协会，国务院发展研究中心 2、白酒行业特点和市场特征分析： 1）、行业特点分析： 白酒是我国世代相传的酒精饮料，发展过程经历了从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬中华民族的优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。对于我国白酒行业来说，主要有以下特点： 我国白酒企业的生产呈现出规模化、工业化、多元化格局，白酒行业逐步走向规模经济效益。 “八五”以前，我国白酒企业规模小，生产较分散，手工作坊多，经过“九五”时期的发展，通过市场竞争的大浪淘沙，部分企业的规模日渐壮大，企业效益逐步提高，规模经济、多元化发展态势明显体现； 在规模发展的同时，一些资本雄厚、市场销售好的名优白酒企业通过联营、收购、兼并等方式，对外实行资本扩张，进行资产重组；对内进行技术改造，扩大生产能力，组建了各种形式的白酒企业集团或有限责任公司。1999年，全国白酒产量达万吨的白酒企业近70家，其中产量在2万吨以上的白酒企业有30家。2009年，白酒年销售收入前10强白酒企业是四川五粮液、贵州茅台、泸州老窖、湖北稻花香、山西汾酒、江苏洋河、湖北枝江、四川剑南春、江西四特、四川郎酒，这些白酒企业集团都有一个特点，利用主厂的资金、技术、管理、品牌优势，不断拓宽经营领域，逐步向其他领域或高新技术产业渗透，取得了优异的成绩。 白酒产品的质量水平不断提高，新的品牌不断涌现。 随着机械化设备的运用，微机勾兑等技术的进入，白酒产品的质量不断得到提高。白酒中多种成份得到了有效地控制和合理的运用。为了适应市场的竞争，白酒企业格外重视品牌的塑造和培养，注重产品的质量和开发，实施名牌战略，强化品牌策划。名优酒的数量呈现了快速增长的态势，新的品牌产品