(餐饮环节带答案)沈阳市食品安全知识竞赛试题53.docVIP

一、 单项选择题 　　1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是(　　　　)。 　　A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 　　B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 　　C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 　　D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 　　2.食品安全标准是(　　　　)执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。 　　A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐 3.《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供的服务活动。 A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食　　　　　D、就餐 　　4.餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予罚款。（　　　） 　　A、处五千元以上五万元以下罚款；记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于年。世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素中A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品1、《食品安全法》已由第届全国人民代表大会常务委员会第次会议通过。其通过时间是（ ） A、2008年2月28日 B、2008年6月1日 C、20年月日 D、20年月1日 、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（ ）负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门 、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（ ）责任。 A、同等 B、连带 C、主要 D、次要 、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ） A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金 、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 、餐饮服务提供者应当制定（ ）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（ ）的权利。 A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证 、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（ ）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 A、企业总部 B、各分部 C、总部和分部一起 D、分部一起 、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（ ） A、≥3㎡ B、≥4㎡ C、≥5㎡ D、≥6㎡ 、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（ ）设施。 A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是 、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（ ）以上光滑、 A、1m B、1.5m C、2m D、2.5m 、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（ ），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺 、选购放心肉，正确的做法是什么？（ ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？( ） A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆 、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ） A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 、食品的储存