某某企业--火锅餐厅运营规划设计方案.pptVIP

某某酒店---火锅餐厅运营设计方案 随着我国的餐饮行业的迅速发展，火锅行业也随着大环境的发展而不断的增长，市场潜力巨大，前景非常广阔。某某酒店--火锅餐厅要以自身条件和环境条件为依据，结合火锅行业的发展趋势，根据酒店的不同时期的发展规划，特制订了以下三套运营设计方案。 方案一：特色精品型火锅餐厅 市场定位：中高端餐厅，人均消费100元以上；适合本酒店内 部住客和消费层次比较高的客群 经营结构：环境装饰高雅+涮品精湛+优质的细节化服务+品牌饮食文化 装修设计：可保持原有的装修风格，以包房为主. 菜品：推出特色火锅系列（如鸭脚板汤锅，无水火锅，鱼火锅等），采用优质的精品牛羊肉，活海鲜. 运营优点：投资改建的成本费用低，利润率高，适合作为酒店的配套餐厅，增加酒店的服务项目。 运营缺点：定位过高，很难培养火锅店的自有外来客群；市场培养周期长（1年--3年），运营时间越长营销费用越高；不适合做餐饮连锁模式。 餐厅运营预算 装修费用：外门头装修费用：5万元 餐厅用品费用： 厨房设备：10万 厨房用具： 1万 餐 具：10万 低值易耗品： 2万 前厅设施： 5万 前厅用具:1万 安全设施设备 ：2万 营销费用： 广告宣传费： 15万 印刷费：1万 行政费用： 服装及其配饰： 2万 办公设备：2万 办公用品 ： 1000元 办公家具：5000元 证件办理：5万 人事费用： 招聘及其培训费： 2万 人员工资： 12万 员工福利：1.5万元 首期备料： 15万 流动资金：10万 合计： 100万元左右 方案二：巴蜀风味型火锅餐厅 市场定位：中端餐厅，人均消费70元左右；适合本酒店的部分住客、企业精英白领和部分家庭消费者及年轻人。 经营结构：环境舒适+涮品以大众牛羊肉+时令蔬菜+个性化服务 装修设计：三楼包房不做太大整改，只针对桌椅进行替换。二楼所有包房进行拆除，统一改成散座区（以4人为主，二楼周边区域配8人方桌），吧台重新设计。二楼整个装修以四川火锅氛围为主， 菜品：特色牛油系列火锅，整体以子母大锅为主，产品结构以四川特色菜品为主打， 运营优点：利润比较可观，客户群培养期不长（6--9个月），适合区域性连锁模式 运营缺点:投资改建的成本费用增加，餐厅运营后营销费用会有所增加。不适合连锁餐饮的快速复制模式 餐厅运营预算 装修费用：外门头装修费用：5万元。二楼需要变动的面积大概500平米左右，拆除费用10万左右，再装修按每平米2000元计算，大概需要100万 餐厅用品费用： 厨房设备：10万 厨房用具： 1万 餐 具：5万 低值易耗品： 2万 前厅设施： 15万 前厅用具:1万 安全设施设备 ：2万 营销费用： 广告宣传费： 10万 印刷费：1万 行政费用： 服装及其配饰： 2万 办公设备：2万 办公用品 ： 1000元 办公家具：5000元 证件办理：5万 人事费用： 招聘及其培训费： 2万 人员工资： 10万 员工福利：1.5万元 厨房备料： 15万 流动资金：10万 合计： 200万元 左右 方案三：时尚快餐型餐厅 市场定位：低端餐厅，人均消费在50元以下，适合大众性消费群体 经营结构：环境装饰简单+涮品以大众牛羊肉+时令蔬菜+小料+主食的菜品组合体+服务快餐化 装修设计：三楼，二楼原有装修拆除，二楼统一变成4人散座及吧台大厅区，三楼中间区域变成自由组合区，四周改成镂空半隔断可拆合6人包房区， 菜品：餐厅特色清油小火锅，一人一锅，以套餐为主， 运营优点：客