关于马头一中申请河南省中小学食堂等级量化评定的报告22.docVIP

关于申请太康县中小学食堂三级量化评定的报告 太康县教体局： 我校于2013.8.30收到县教体局通知，关于开展中小学食堂等级量化评定的工作通知后，我校领导非常重视此项工作，学校领导召开专题会议并检查餐厅的各项工作，进行总结，经过自查，确认基础设施得分50分，食堂管理39分，特此申报三级餐厅。 敬请上级领导前来验收。 马头镇第一初级中学 二0一三年九月十二日 关于申报中小学食堂三级量化评定申报材料 太康县马头镇第一初级中学 马头镇第一初级中学是一所农村初级中学，位于马头镇北村，学校占地面积42600平方米，建筑面积13500平方米，学校硬件设施齐全，设备优良，建有一栋教学楼一栋宿舍楼，在校生1173名，教职员工73余人，学校内能容纳1000名学生使用的餐厅。多年来，在上级教育行政部门的领导下，我校食堂在基础设施建设，科学化管理方面取得了优异成绩。基本情况如下： 基础设施符合标准： 1．在食堂周围环境方面。远离一切污染源，环境整洁。 2.在用水方面。我们采用的是自备水井。用水经过当地疾病预防控制机构的检验，并持有质检报告。同时，我们的供水设施有很好的安全防护措施，且有专人管理，管理员持有健康证。 3.在面积流程方面。首先，食品处理区面积大于0.4平方米/人，并持有食堂建筑设计图纸，在食品处理区，分有更衣区，粗加工间，操作间，主原料库，副原料库，售饭间等功能区。且食品加工流程布局合理。成品通道与原料通道明显分开。 4.操作区。周围墙壁和天花板全部用仿瓷、防水材料粉刷一新，有1.5米的墙裙，地面是由刚粉过的防滑全新的地板砖构成，易于清洗且不渗水。有地沟，上面覆盖有全新的地漏，排水通畅。洗涤池由三个小池组成，分别洗涤动物性食品原料，植物性食品原料等其它东西。粗加工间拥有操作台，用具器皿均分开且有明显标识，使用的炉灶对食品无污染。烹调处没有操作台，且有标识，有充足的通风，排烟装置，拥有有效的防尘，防蝇防鼠设施。 5.餐厅设施方面。餐厅面积充足有900平方米，我们已使用学生包餐制度，有效的防蝇设施，配有外灯，配备有能满足所有学生在同一时间就餐的餐桌，餐凳，并有充足的水龙头。 6.主副原料放在不同房间。主原料放置在防鼠台上，副食品放置在架子上，且都隔墙，离地。 7.冷藏设施方面。我们拥有足额够用的冰柜，且满足生熟分开的要求，冰柜有温度像是装置。 8.我们配备有全新的消毒柜，而所用洗涤剂，符合卫生标准。 9.更衣场所，我们有为从业人员安排的更衣区，且男女分开，且有更衣柜，设有洗手，消毒实施。 10.废弃物存放。在操作间，餐厅等场所放置有密闭的垃圾桶，建立有废弃物管理台账。 二、内部管理科学到位 1.组织管理到位。我们成立了食堂工作管理领导小组，校长冯培振任组长，副校长张多中任常务副组长，王海峰（副校长），刘中启（副校长）分别任副组长，刘圣义、樊 军、王玉兰、郭良中等任小组成员，对学校食堂卫生饭菜质量经常进行检查，同时定期召开有各班卫生委员参加的会议，让学生和食堂工作人员面对面进行沟通交流，及时把学生的意见想法反映出来，及时处理。 各项规章制度完备且张贴墙上，建立了突发事故处理预案和报告制度。由于我们的精心管理，贴近学生，学生对食堂满意度一直保持在75%以上。 2.守法经营规范。学校食堂在开办之初就取得了餐饮服务许可证，所有从业人员均持健康证上岗，并经过培训持有培训合格证。 3.人员培训到位。我们定期组织相关专业人员对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期2学时，抽考学生合格率在90%以上，另外，为了保证从业人员的素质不断提高，我们还定期对食堂管理人员和其它从业人员进行相关培训，每学期时间不少于30小时，抽考校长及管理人员，均考试合格，整体合格率在80%。 4.原料采购规范。我们从本学期开始，主原料全部实行定点采购并索证，原料均建立入库登记，验货记录和出库记录。 5.坚决不出手腐烂变质食品，不制作出售冷荤凉菜，不直接供应未加热熟食品，不出售落地，不洁食品。 6.通过我们的努力，现在饭菜品种比较齐全，每餐热菜品种保持3种。 7.所有制售食品均48小时留样，留样冰箱内不存有其它的留样食品，并安排有人员专门负责此工作。 8.所有和食堂卫生工作相关的从业人员均要求搞好个人卫生，要求做到“四 ”，“四不”，穿戴统一服装衣帽。 9.食堂环境卫生采取“四定”办法，即定人，定时，定物，定质量，时刻保持干净整洁，不留卫生死角。 三、严格操作、一丝不苟 食堂食品卫生不但要有科学、规范的管理制度，而且也要有严格的操作顺序，这样才能使食品卫生安全。为此，我们能严格把好以下的操作顺序关：即验收关、清洗关、烹调关、留样关、餐具消毒关。 验收关做到定点进货，不留安全隐患；签定协议（统一把关），明确安全职责；严格执行验收过三关：一是市场验收关(统一验收)；二是食堂进门关