gb 2760-2007及相关规则解读.pptVIP

2.6.1 食品分类系统的基本内容 1、分层级的系统，四级分类 17个一级类，96个二级类，164个三级类，99个四级类 2、基于食品在市场上的产品表述名称 3、将残留原则考虑在内 不需对混合食品进行特别表述 2.6.2 分类系统在GB 2760中的应用 1、每一食品类别规定了相应的允许使用的食品添加剂及使用量。 2、上一层级食品类别允许使用的食品添加剂及其使用量，同样适用于下一层级的食品。 3、尤其便于食品生产加工企业根据自身的产品进行检索。 2.7 关于使用条件的附录 1、从食品添加剂品种出发，规定了各种食品添加剂的使用范围和使用量（270种） 2、从食品类别出发，规定各类食品中可以使用的添加剂及使用量（17大类） 3、规定可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单（68种） 4、规定了不适用表3所列添加剂的食品类别 5、专门列出允许使用的食品用香料（1528种）、加工助剂（104种）、酶制剂（44种）、胶姆糖基础剂（55种） 3 如何使用GB 2760－2007 GB 2760－2007提供了两种检索途径： 一是根据添加剂品种检索； 二是根据食品类别检索，从而比1996版更便于用户使用。 3.1 按添加剂检索 查询附录A1 查询附录A4 是否附录A3中物质 按附录A1的条件用于确定的食品（包括分类系统下一级的所有食品）； 按生产需要适量用于除附录A1和A4外的其它食品 结果1 否 是 结果2 确定使用条件 例一：碳酸镁 添加剂：面粉处理剂碳酸镁 表1：小麦粉（06.03.1） 固体型蛋白饮料（07.02） 表3：否 即：根据附录A1的规定用于小麦粉（包括自发粉、饺子粉、蛋糕预拌粉、其他专用粉）与固体型蛋白饮料（中式糕点、西式糕点、月饼、糕点上彩装） 例二：抗坏血酸 添加剂：抗氧化剂抗坏血酸 表1：可可制品；发酵面制品；果蔬汁（肉）饮料；植物蛋白饮料；碳酸饮料；茶饮料 表3：是 即：根据附录A1的规定用于上述产品；按生产需要适量用于其他各种食品，附录A4的除外。 3.2 按食品检索 是否附录A4中食品 查询附录A2 确定许可品种 及使用条件 按附录A2的条件使用确定的品种 按生产需要适量使用附录A3的品种 结果2 是 否 结果1 3.2 按食品检索（如何查询表2） 第一步：定位食品在分类表中的位置 第二步：查阅附录A2相关食品类别中允许使用的添加剂品种及使用条件； 第三步：查阅上一级中允许使用的添加剂品种及使用条件，直至分类系统第一级； 第四步：汇总第三步中的查询结果。 例三：啤酒 15.4.5：啤酒和麦芽饮料 15.4：发酵酒 15.0：酒类 啤酒＝15.4.5＋15.4＋15.0 例四：调味乳 01.1.2.1：调味乳 01.1.2：调制乳 01.0：乳及乳制品 调味乳＝01.1.2.1＋01.1.2＋01.1＋按生产需要适量使用附录A3中的添加剂 1.2.4 食品添加剂的标注（续） 甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB2760的规定标示具体名称或种类名称。 当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以标示类别名称（着色剂），再在其后加括号，标示GB/T 12493规定的代码。如，某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红，可以标示为：“着色剂（102、113、012、131、125）”。 制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配料清单中标示。 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，或特别强调某种或数种配料的含量较低时，应标示所强调配料的添加量。 食品名称中提及某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。 1.2.5 保健食品中食品添加剂的特殊规定 GB16740-1997《保健（功能）食品通用标准》 保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。 1.2.5.1 保健食品中食品添加剂的使用 保健食品中的食品添加剂和营养强化剂应符合GB2760和GB14880的规定。 供婴幼儿、孕（产）妇食用的保健食品不应含有兴奋剂和激素，供运动员食用的保健食品不得含有GB 15266规定的禁用药品。 1.2.5.2 保健食品中食品添加剂的标示 保健食品标识中各种配料必须按其使用量大小依递减顺序排列，食品添加剂列于后。 食品添加剂名称必须使用GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的规定名称，营养强化剂名称必须使用GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》中的规定名称。 1.2.6 ADI与最大使用量 日容许摄入量（Acceptable daily intake,ADI）