haccp计划实施与验证-2006烟台出口食品生产企业内审员培训班资料.pptVIP

验 证HACCP原理中的验证 验证的内容: l?????? 确认 l?????? CCP 的验证 n?????? 监I控设备的校正 n?????? 有针对性的取样检测 n?????? CCP 记录的复查 l?????? 系统的验证 n?????? 审核 n?????? 最终产品的微生物试验 l?????? 执法机构的验证 * 验 证HACCP原理中的验证 HACCP原理的发展过程，对验证也是一个认识过程。 在1997年以前年NACMCF）发布的HACCP原理中，原理七为建立验证程序 在1979年后修订，建立验证程序为原理六，CAC也是如此。 但美国FDA法规或美国食品药物官员协会认可的培训教材则验证程序为原理七。 * HACCP计划的实施与验证 * 有关知识的回顾 HACCP 原理 GMP法规要求 前提计划和SSOP HACCP法规 食品企业的安全卫生“自控”体系 * * * SRFFE CGMP/SSOP/HACCP/SAMPECT SAMPLE-INSPECT HACCP CGMPSSOP * 什么是确认？怎么确认？ 理论上；科学性 计划实施前的预见 用证据说话 计划的批准活动 要求： 科学、合理、可行、适用和实用 * HACCP计划实施前的确认 控制目标的明确：以屠宰企业为例 方法的科学性和可行性； 经济学评价：Quality Cost 资源分析：人、财、物 前提计划评价； 管理能力和基础水平 人员培训及效果 如何评价培训效果？ * 对HACCP计划的确认 危害分析 一本书，越写越厚 HACCP计划 几张纸，越做越薄 超出HACCP计划本身、包括整个管理体系乃至“从农田到餐桌”的整个食品生产链条。 * 什么是验证 定义 除了监控方法以外，用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP 计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。 * 名词术语 HACCP HACCP体系（SYSTEM) HACCP计划(PLAN) HACCP法规(REGULATION) HACCP指南(GUIDE) HACCP认证(CERTIFICATION) HACCP验证(VERIFICATION) HACCP确认(VALIDATION) * 验证与认证 验证 (verification) 确认（validation） 审核（audit） 认证（certification） 评估（assessment） 复核 (review) 认可（accreditation） ISO9000:2000质量管理体系----基础和术语 第三方认证和官方验证的关系 * 验 证词的含义 验证来源于英文 TO VERIFY To confirm or substantiate in law by oath or proof : add the legal verification To check or test the accuracy or exactness of conform the truth or truthfulness of by comparison with know data or a recognized standard or authority VERIFICATION The act or process of verifying or the state of being verified. * 验 证 词的含义 在辞海中没有验证一词 “验”和“证” “验”：在《史记.晋世家》中，“何以为验？”即为证据或凭证；在《吕氏春秋.知度》中讲“责其实，以验其辞”，即为证实或检验。 “证”：在《楚辞.九章.惜涌》中，讲“故相臣莫若君兮，所以政之不远”，即为证验和证实。 现代汉语字典中：验证的解释即为证验 通过实验得到证实 * 验 证词的含义 由英文起源，而翻译成为汉语的验证，实际上就是达到去证实某件事是否按照规定的要求来做。 但一般不做出承诺、认可或许可。 * 验 证有关法律法规中的含义 中国的官方规定 国家认证认可监督管理委员会作为中国的认证认可工作的主管机关，于2002年3月20日发布第3号公告 《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》 验证的定义 验证实施的主体 验证的依据 验证的范围 验证的重点 * 验 证《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》 验证的定义 在第六章附则㈥中，验证的定义是指出入境检验检疫机构或国外食品卫生管理机构及其他相关机构对企业建立和实施的HACCP管理体系进