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基因工程技术在食品中的应用 谢建华 * 前言 基因工程技术是现代生物技术的核心内容。自从二十世纪七十年代诞生以来, 在短短的几十年间已得到了迅速的发展和广泛的应用。它具有从本质上改变生物及食品性能的特性, 越来越受到食品科技工作者的重视, 并使食品的概念从农业食品, 工业食品发展到了基因工程或生物技术食品。在二十一世纪, 以基因工程为核心的生物技术必将给食品工业带来一场革命。 * 1 基因工程的基本概念 1.1 基因工程主要是DAN重组技术是指在体外把不同基因进行人工“剪切”、“组合”和“拼接”使基因得以重新组合，然后通过载体（微生物或动植物细胞）进行无性繁殖（即所谓克隆），要使新的基因在受体细胞的表达，产生人类所需要的物质，或组建新的生物类型。 * 1.2 基因工程技术的基本原理与步骤 基因工程研究的主要内容包括以下6 个步骤: (1) 从生物有机体复杂的基因组中,分离出带有目的基因的DNA片段。 (2) 在体外, 将带有目的基因的DNA 片段连接到能够自我复制并具有选择标记的载体分