中五级课程及进度表.docVIP

寶 覺 中 學 2015 – 2016 年度上學期 旅遊與款待科課程及進度表 級別： 中五 循環週節數： 8 任教老師 慈班 ：姚慧明老師 善班 ：姚慧明老師 博班：姚慧明老師 愛班：姚慧明老師 所用教科書：《旅遊與款待 必修部分2A、2B》天行教育出版(香港)有限公司、《旅遊與款待 上冊》青木出版印刷公司 週次 日期 教學重點 節數 重要概念 教材 / 活動 作業 德育 / 公民教育重點目標* 備註 1 2/9/15 – 11/9/15 酒店顧客類別 顧客流程 酒店的產權及管理模式 8 描述酒店住客的類別 識別顧客流程的四個階段 詳述每個階段所涉及的各項交易和服務 分辨酒店業中各種商業產權類型及管理模式 小組討論 上冊 2.1 2 14/9/15 - 22/9/15 酒店的主要部門及其職能 前堂部運作 前堂部與其他部門的關係 8 說明酒店的主要部門及其職能 概述高級行政人員的職責 說明前堂部的職能及組織架構 了解前堂部主要崗位的職責 概述前堂部與酒店其他部門的關係 概述入住登記、結帳退房及處理超額預訂程序 觀看短片 上冊 2.1 3 23/9/15 - 5/10/15 管家部運作 管家部運作與其他部門的關係 客房的物料供應及客人用品 8 說明管家部的職能及組織架構 了解管家部主要崗位的職責 概述管家部與酒店其他部門的關係 概述清潔客房及公共地方之工作 分辨客房的物料供應及客人用品 觀看短片 上冊 2.1 週次 日期 教學重點 節數 重要概念 教材 / 活動 作業 德育 / 公民教育重點目標* 備註 4 6/10/15 - 14/10/15 客房狀況的代碼 保安程序 8 分辨基本客房狀況的代碼 解釋處理客人財物、鑰匙、可疑人士及失物認領的基本保安程序 上冊 2.1 5 15/10/15 - 26/10/15 餐飲業簡介 - 餐飲部運作 (酒店) 餐飲部與其他部門的關係 8 說明餐飲部職能 餐飲部的組織架構 主要崗位的職責 概述餐飲部與酒店其他部門的關係 網頁瀏覽 資料搜集 上冊 2.2 B5, C8 6 27/10/15 – 5/11/15 餐飲服務的分類 ： 市場劃分 (顧客類別) 營運模式 常見的餐飲服務例子 8 根據市場劃分(顧客類別) 描述餐飲服務的分類： 其他公營部門市場 介紹不同的營運模式 ： 介紹常見的餐飲服務例子及其特性： 網頁瀏覽 資料搜集 上冊 2.2 C8 7 6/11/15 – 16/11/15 餐單的基本知識 - 餐單種類 餐單的目標 餐單規劃的考慮因素 8 分辨不同類型的餐單 解釋餐單目標與以下之關係 描述擬定餐單時需要考慮的因素 餐單設計 上冊 2.2 A5、C8 8 17/11/15 – 26/11/15 釐定餐單價格 餐牌設計 8 介紹釐定餐單價格的基本方法 概述餐牌設計的基本因素 分析餐廳餐單 上冊 2.2 C8 9 27/11/15 – 8/12/15 餐廳設計及佈局 餐廳的環境氣氛 8 解釋餐廳在設計及佈局上與營運之關係 描述餐廳的環境氣氛，並指出營造合適氣氛的要素 小組討論 上冊 2.2 C8 * 請填寫有關重點之編號 週次 日期 教學重點 節數 重要概念 教材 / 活動 作業 德育 / 公民教育重點目標* 備註 10 14/12/15 – 4/1/16 餐桌擺設及用具 廚房運作基本知識 8 餐桌擺設程序 說明影響廚房設計的因素 模擬餐桌擺設 上冊 2.2 C8 11 5/1/16 – 13/1/16 食物污染的種類 8 檢視不同種類的食物污染、引致食物中毒的常見原因及其預防方法 新聞搜集 上冊2.3 A5 12 14/1/16 – 22/1/16 考試 13 25/1/16 – 2/2/16 何謂「食物安全五要點」? 8 了解餐廳內食物安全的重要性，包括： 將「食物安全五要點」應用在每個食物處理步驟當中，以確保食物安全 衛生署小冊子 上冊2.3 A5 14 3/2/16 食物處理工序流程圖 8 列舉良好的食品處理及儲存程序，解釋食物受到交叉感染的原因 列舉並熟悉一般飲食業員工的個人衞生標準及安全操作程式 衛生署小冊子 上冊2.3 A5 * 請填寫有關重點之編號 寶 覺 中 學 2015 – 2016 年度下學期 旅遊與款待科課程及進度表 級別： 中五 循環週節數： 8 任教老師 慈班 ：姚慧明老師 善班 ：姚慧明老師 博班：姚慧明老師 愛班：姚慧明老師 所用教科書：《旅遊與款待 必修部分3、4》天行教育出版(香港)有限公司、《旅遊與款待 下冊》青木出版印刷公司 週次 日期 教學重點 節數 重要概念 教材 / 活動 作業 德育