福克思商业咨询公司营运规范连锁企业手册生鲜手册 (DEMO).pdf

营运规范 生 鲜 手 册 二零零四年 内部资料 严禁外传 编号： 营运管理规范  生鲜手册 目 录 第一章 前 言 第二章 生鲜总则 第三章 蔬 果 第四章 肉 类 第五章 海 鲜 第六章 日配（面包） 第七章 熟 食 第八章 生鲜表格 机密 第 2 页 共 40 页 营运管理规范  生鲜手册 第一章 前 言 一、适用范围： 本手册供各门店之生鲜管理人员学习工作职责之参考。 二、目 的： 学习者将通过本手册初步建立超市生鲜的概念，了解生 鲜概况，对快速进入工作角色是一个有效的帮助。 三、益 处： 缩短培训时间 统一专业术语，便于沟通 通过正确有效的工作方法，带来更多利润 对生鲜部门有全面了解 机密 第 3 页 共 40 页 营运管理规范  生鲜手册 第二章 生鲜总则 一、 生鲜原则 生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达 到相应的毛利和销售额。 1． 新鲜 2 ． 干净 3 ． 优良服务 4 ． 可口 5 ． 合理的价格 6． 品种丰富 新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理 至陈列，始终都要保持生鲜的质量。 干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必 须时刻保持干净。 优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务， 给顾客以微笑，还顾客以忠诚。 可 口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需 要。 合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被 消费者所接受。 品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品 以满足顾客之需要。 机密 第 4 页 共 40 页 营运管理规范  生鲜手册 二、生鲜食品工作程序 采购订单 订货 收货 储存 加工处理 包装陈列