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浅谈我国食品质量管理水平 一、我国食品质量管理水平 （一）我国食品质量管理水平现状 食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食品永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的生产。当今，食品产业已经是在许多国家众多产业中占据重要地位的支柱产业。对于食品而言，安全性是最基本的要求，在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。近年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、大头娃娃、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁，并已成为人们关注的热点问题。 近几年，国家质量监督检验检疫总局抽查产品合格率，数据显示：生产领域在80%上下浮动，而市场商品抽查合格率仅为55%，与国外工业发达国家产品抽查合格率98%相比，相差甚远。数据足可以说明，我们在质量管理方面还存在着一些薄弱环节。首先在确定顾客的需求上，企业的管理者只是盲目跟风，并没有真正去了解顾客的需求，在需求不确定的情况下，管理的实施是无法成功的。这说明现今企业缺乏以顾客满意为目的、以持续改进为手段的现代质量管理理念。其次，我国许多企业员工的质量意识都十分淡薄，在执行质量控制的时候过分地依赖于质量检验。要知道，产品事后的修补往往要花费更多的成本，质量管理的控制绝不是质量检验一个部门的职责。再有就是我国企业的质量管理方法应用不到位，只是做表面功夫，这和管理者有直接的联系，说明管理者没有将整个管理方法应用到位，或者没有进行严格的计划与控制，导致质量管理方法根本无法发挥其应有的作用。除此之外，我国企业员工专业技术水平不高，企业提供培训机会太少，质量管理体系落实不到位等都是抑制我国质量管理水平提高的因素。 二、提高我国食品质量管理水平的策略 （一）顾客满意是食品质量管理的灵魂，要在企业中“强化顾客意识”“识别顾客需要”“满足顾客需求” 企业质量管理体系的八项原则中的第一条就是以顾客为关注焦点。组织要依存于顾客。组织应当理解顾客当前的和未来的需求，满足顾客的合理要求，并争取超越顾客的期望。这是企业质量管理的基本出发点和归宿点。σ质量管理方法提高产品制造过程的质量 6σ是一项以数据为基础，追求几乎完美的质量管理方法。从实质上讲，它是一种从全面质量管理方法演变而来的一个高度有效的企业流程设计、改善和优化技术，并提供了一系列同等地适用于设计、生产和服务的质量改进工具。 它是以6σ水平Z为量度，通过过程的持续改进，追求卓越质量，提高顾客满意度，降低生产成本的一种质量改进方法，是针对重点管理项目自上而下进行的质量改进活动，其核心特征是：最高顾客满意度和最低资源成本 也就是说实施6σ管理，顾客和企业可以同时获得满意，对顾客而言，是以最可接受的价格及时获得满意的产品；对企业而言，则是以尽可能小的成本和尽可能短的周期实现尽可能大的利润。 实现6σ质量管理方法可以分为六步； （1）明确你所提供的产品或服务是什么； （2）明确你的顾客是谁？他们的需要是什么； （3）为了向顾客提供使他们满意的产品和服务，你需要什么； （4）明确你的过程； （5）纠正过程中的错误，杜绝无用功； （6）对过程进行测量、分析、改进和控制，确保改进的持续进行。 在执行6σ质量管理方法的过程中还要突出对产品标准的执行、生产作业现场标准化的管理以及关键部位过程的控制和检验，加强对全员技术培训，争取做到“零缺陷”生产，对于管理人员则提出“零误差”动态管理理念，管理人员负责制定相应的控制措施和管理办法，并对各个工序都进行了生产前控制、生产中调整和成品后检查验收的动态管理、研究和探索相应的新工艺。从而使得企业上下工作目标更具体化，容易控制，更容易管理。 三、结语 综上所述，在市场经济条件下，企业的发展是建立在“质量”的基础之上，无数实例足以说明，不抓产品质量企业就会垮台。企业在提升自身质量管理水平的时候，一定要先树立“以顾客为先”的意识，再在产品设计时把好源头关，保证产品设计合理，原材料选择正确之后在制造过程中引入6σ质量管理方法，严格落实，善始善终。企业只有苦练内功，适应市场，狠抓质量，才能提高参与市场的竞争力，这不仅是当前和谐社会又快又好发展的迫切要求，也是企业自身生存和发展的必然选择。