食品安全的做法.docVIP

食品安全的制作方法 孰能生巧 谁表现出良好的卫生习惯和实践食品安全的餐饮服务员工提供更高效，卫生的食品服务。如果员工没有正确的训练，如何接收和储存食物，食源性疾病也可波及。食品从业人员知识的所有食品处理区，这是非常重要的。 接收和储存 收到或使用的食品服务场所的食品必须由卫生部门批准或认为满意的来源，而且必须是干净的，健康的免费从腐败，掺假和misbranding的，可供人安全食用。食品必须做好准备，加工，处理，包装和储存以卫生的方式，从而得到保护，免受污染而腐败变质。 储藏室应保持良好的通风和免费的潮湿。另外，储藏室应该是无病虫害和错误。 大宗产品如糖，面粉，倒入盖好，正确地标记规定的容器内，以防止外界污染。 食物可能不会被保存在更衣室，休息室，更衣室，垃圾室，机械室，排水管线没有屏蔽的拦截潜在滴水，线下漏水线（包括自动消防喷淋头泄漏）下，水具有简明，在开放的楼梯间，或根据其他来源的污染。 产品必须存储从地板上架子或平台6英寸的的储藏室的地板，以确保有足够的清洁。 保持清洁产品，毒药和/或有害产品在储存，远离食物储存区，以防止污染。 冷藏 食物应在一段时间内不超过4小时，冷却至内部温度为41华氏度。冷却大量的食品，必须通过以下方式来实现： 1）将食物放入浅锅中 2）分开成更小的容器的食物 3）使用快速冷却设备 4）搅拌食物的容器放置在冰水浴中 5）促进传热 6）的使用的容器，加入作为一种组分或 7的冰）其他有效的方法，是由卫生署批准 排列容器除了在冰箱中，以确保适当的冷却。这使得空气流通容器。而在存储覆盖所有??食品。覆盖保持食品干燥和污染的可能性降到最低。不要重新冻结，他们的产品一旦解冻。 与食物接触的制备 当工作同食： 处理食物尽量少 使用后扔掉的塑料手套 请勿用手指触碰嘴，头发，脸，皮肤和身体的其他部分 使用在食品准备区的休息室内水槽或洗手台洗手，准备食物片 之前在流水下清洗新鲜农产品供应生的或熟 解冻冷冻食品在冰箱里，在寒冷的自来水，或烹饪过程的一部分 准备预煮速冻食品完全一样的方向状态 食品准备在服务时间，但没有超过必要的服务时间 不要让煮熟的食物在室温下 在存储方面，煮好的食物，有盖的容器中，或有包裹或包装，以确保防止污染。 工作区 为了保持区域清洁： 用于准备食物表面，避免将纸箱或包装盒 仅用于该目的用干净布擦拭与食物接触的表面 保持厨房杂乱 保持工作台清晰，干净，而在使用 洗净，放了，不被使用的设备 食物制备表面清洁和消毒间不同类型的原料的食品（牛肉，猪肉，家禽等）和原产品之间的编制和准备吃的产品。 当使用餐具： 清洗和消毒的餐具或其他用具，掉在地板上 不要尝食品与任何器具使用，也可以混合或搅拌食物， 不要用手指样食物。始终用干净的勺子 使用食品第一，先出的原则。冷藏，现成的吃，筹备和举行超过24小时的设施有潜在危险的食品必须标明编制日期。它必须被丢弃，不会出售或10??个日历天之内送达。 储存容器必须有足够大的开口之间使用，以方便清洁。 在服务 在提供服务的过程中，不要污染食物： 使用干净的夹子，勺子，叉子，勺子，锅铲，或其他合适的器皿处理食物 建立和保持所有餐具的手柄 存放餐具远离灰尘 提供吸管分别包扎或从机 服务在个人份的黄油或人造黄油 冰应该是从核准的来源。制冰机应该是在有盖的，可见的和受保护的位置。冰应转移服务容器使用经批准的勺子。不要用双手，水杯，眼镜，铲冰。保持勺子保护在不使用时。不要将冰用于饮料食品项目。 用勺子或其他合适的器具，以消除任何服务或混合的勺子，分为食品。 确保食品上取出的基础上提供覆盖，直到担任。 扔掉吃剩的食物和单一服务用具应在批准的废物容器。 处理板和托盘时，请勿触摸吃面用手指。